一次发酵卡通馒头包子

南瓜泥揉面得到的金黄色。
纯芋头做馅比较稀，包的时候馅可以少一点。

用料  

一次发酵卡通馒头包子的做法  

1. 南瓜泥多少决定了面团颜色深浅，可以全用南瓜泥不用加牛奶。我用擀面杖法揉面的，擀平折叠再擀平折叠。这是第八次，已经光滑。

2. 随意卷起分四份剂子（这一步不需要排气）

3. 取一份（其余三份放保鲜膜下），充分充分排气，揪出一大一小预留面团。主面团擀成包子皮。

4. 包入馅料用包子手法收口，然后口朝下放置。揪出的预留面团那一丢丢先不用，用稍大的做出嘴部和耳朵。用水粘好嘴部，耳朵可以用牙签压或者水粘。

5. 主造型做好后放好发酵。笼下锅里是35-40度温水（摸起来手感不冷不热）

6. 拿出每个面团预留的一丢丢合并加入可可粉，揉均匀。制作小熊眼睛和鼻子。

7. 在等发酵的时候用糯米粉中筋粉紫薯粉混合成糯米团，硬一点方便造型，捏出喜欢的形状，粘好。

8. 约45分钟后。判断：轻按表面缓慢回弹。太快回弹的需要再多3分钟（今天视频中这个状态略过了一点，慢到不会弹了...）时间不可机械照搬，每家温度不一样。

9. 蒸好了！

10. 定妆照

小贴士

发酵时放在温水上（35-40度），发好直接开火，等水开气上来后中小火13分钟（30g重馒头，馅是熟料这个时间足够），关火后闷3分钟。整个过程不可揭开看。

有时候我忘记从水开后计时，那就从开火算起，总共20分钟，馒头体积大的就增加时间。