松软Q糯马卡龙馒头豆沙包
低筋粉马卡龙豆沙包,用糯米做中间夹层,口感非常丰富,快来试一试吧!
用料
紫薯面团: | |
低筋粉 | 100克 |
紫薯泥(蒸熟后) | 30克 |
冷牛奶 | 50克 |
酵母 | 1克 |
夹层: | |
低粉 | 13克 |
糯米粉 | 12克 |
热水 | 15-17克 |
糖(可省) | 5克 |
豆沙馅 | 20克 |
松软Q糯马卡龙馒头豆沙包的做法
紫薯泥、面粉、冷牛奶、酵母粉混合得到不是很软的面团
用搓、压、滚的手法揉面
这是第八次的状态,表面已经光滑。我用了5-6分钟。
我要做八个马卡龙,所以分成16个小剂子。
将剂子放在保鲜膜下备用。准备夹层:低筋粉和糯米粉各半用热水和。
分成八个圆球,放保鲜膜下备用。
开始包豆沙包,注意包之前小面团再排一下气。
包好豆沙包后开始组合:压扁、叠起来、再压扁,要比正常马卡龙扁,因为发酵后会鼓起来
用叉子或牙签扎
等待发酵。下面锅里35-40度水(手摸不冷不热)。
发酵时间不能死记硬背,看状态,大概45-50分钟左右来检查:看起来鼓鼓的了,轻按会缓慢回弹(太快回弹是还没发好)
开火,水开后10分钟(小馒头时间短)关火,闷3分钟。
放架子上凉快。不要继续放蒸笼里,底部容易积水
小贴士
口感层次丰富要点:豆沙馅和糯米层。
保存:可冷藏,水开后上锅蒸3分钟即可。长时间要冷冻,水开后上锅蒸7-8分钟。