鲜嫩多汁饺子陷 肉馅饺子

肉馅饺子也可以不腻好吃，看看我的做法，一绝！
就算你是加青菜的饺子，好不好吃关键都在肉馅的调制上。

【肉馅选择】：如果纯肉馅的，猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。

【调料的运用】：调味品的用量和顺序很重要。

【加水的窍门】：生肉馅一定要加水或高汤，目的是鲜嫩多汁。加水量是关键，水少不粘，水多则泄。根据肉的肥瘦，肉瘦多放些，肉肥少放些。一般500g3:7的肉馅，要放200g水。

用料  

鲜嫩多汁饺子陷 肉馅饺子的做法  

1. 【肉馅选择】：如果纯肉馅的，猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。
   

2. 10g花椒冲洗干净，倒100g热水，盖盖子泡2小时以上。
   （如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中，小火炒香，磨成粉，直接用。可以一次多做些，留着烙饼卷花卷都好吃，买现成的花椒粉都是生的，不香）

3. 调料的用量和顺序很重要。
   加入以下搅拌：
   酱油（最好黄豆酱油和味极鲜混合）70～80g
   盐10g
   鸡精（根据喜好加或不加）
   

4. 白糖5g
   生姜末20g
   （如果马上包，可将姜和葱放一小勺水和成泥加入，如果不马上包，包的时候再放葱花）
   

5. 有的喜欢海米味的，可根据喜好加入。

6. 【加水的诀窍】：泡好的花椒水或花椒粉，现在可以加进去了。把花椒水里的花椒捞出，水加入肉馅，朝一个方向搅拌，直到水吸收，肉馅上劲。
   （如果现在不包，放起来养味）

7. 【继续加水】：（一共需要加200g水，去掉先前的100g花椒水）
   加100g水或高汤，分几次加，朝一个方向搅拌至上劲。
   （如果加青菜的饺子，可将青菜加2g盐揉出汁，挤干青菜，将菜汁代替水）
   

8. 可加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美。
   （此时和好的馅可以放冰箱冷藏2小时，这样更容易包。）

9. 【葱和油】：包的时候放。
   葱花50g
   调料油40g
   香油10g
   （调料油的做法：锅中放油，油开，关火，加八角、桂皮、草果拍裂）

10. 肉馅调好了，如果是加青菜的饺子，现在可以加入了。