芦笋虾仁鸡蛋饺子馅

芦笋虾仁炒蛋相信很多人喜欢，用来炒菜或炒饭。据不知用来做饺子馅远比炒着吃好吃，口感更鲜嫩更美味。
趁芦笋下市之前再做一次芦笋虾仁鸡蛋饺子，分享给大家。

用料  

芦笋虾仁鸡蛋饺子馅的做法  

1. 材料准备：芦笋、虾仁、鸡蛋

2. 虾仁选用了超市已上浆好的青虾仁

3. 虾仁切丁，加1勺油搅拌均匀，锁住水分
   （如果是自剥虾仁，先腌制一下：洗净沥干水后加少许盐、料酒、白胡椒粉、半个蛋清、淀粉等顺着一个方向搅拌上劲，然后加1勺油搅拌均匀，锁住虾仁中水分，冷藏10分钟防止脱浆）

4. 芦笋去老段，洗净。
   芦笋营养丰富，但也含有较高的嘌呤物质与草酸，芦笋需焯水。
   水开后芦笋下锅，焯水1分钟（粗芦笋适当延长点），焯水时锅里加少许盐、油，能让芦笋保持翠绿

5. 捞出，冷水冲淋（因为做饺子，选用了一把细芦笋）

6. 细芦笋可直接切小丁（粗芦笋需对剖或一剖四切丁，做饺子还是买细一点的芦笋比较方便），加1勺油拌匀，形成油包水状态

7. 加少许盐、1勺清水将鸡蛋打均匀

8. 油热之后倒入鸡蛋液，炒定型、炒散盛出备用

9. 三种材料处理完毕，三种材料看起来几乎呈1:1:1状态

10. 虾仁、鸡蛋本身加有底盐，加点蚝油、胡椒粉、少许盐搅拌均匀
    注意⚠️这个馅本身食材都比较鲜，别加太多的盐，太咸影响鲜味

11. 看着特养眼

12. 开包

13. 这样一碗馅料大约可包饺子50个左右

14. 有厨友说煮饺子会破，馅料松散一塌糊涂（此馅料本就松散）。饺子皮会破大多与刚下饺子时粘锅有关，下饺子时可轻轻晃动锅子，防止饺子粘锅

15. 煮熟的样子，这样一款馅料，特别适合来做水晶饺，透明的外皮下透出鲜艳的色彩

16. 尝一尝，真的非常鲜，比起同样食材的芦笋虾仁炒鸡蛋，用来做饺子馅料更鲜嫩更好吃

小贴士

1、芦笋虾仁与鸡蛋，炒着吃不如包着吃。
2、芦笋含较多嘌呤物质，痛风病人不宜多食。