蛋饺(电炒锅/电磁炉)

“发财饺、元宝饺”喜庆吉祥又美味，是过年等节假日或宴客的必选美食。
👉多做些蛋饺的半生胚子，冷冻储存，无需解冻，底下垫白菜，直接沸水蒸12−15分钟左右，平时可直接用来当早餐饺子、煮米线、煮砂锅、下火锅、烧汤3分钟左右煮熟，方便又鲜美。
👉过年推荐浙系菜谱：蛋饺全家福汤水(高汤+火腿+娃娃菜+虾+肉馅丸子+肉皮+冬菇)
🔸蛋饺萝卜丝汤

设备：用不沾的电炒锅(或平底锅)+汤勺操作，刷一次油可煎4-5次蛋皮。
成品：24个蛋饺
鸡蛋4个、淀粉1勺，猪肉120克、胡萝卜1个、香葱50克、盐5克、生抽10克、蚝油20克。
1️⃣猪肉馅：
2️⃣鸡蛋+玉米粉打散；锅里刷一点点油，小火加热，放入一小勺的蛋液，用勺子背面尽量摊圆它；蛋液刚开始凝固时，放上猪肉馅用勺子把右边的蛋饼往左盖住肉馅，边沿压紧粘合。
3️⃣煎好的蛋饺放到碗里一层一层的铺好；把蛋饺放到水沸的锅里，大火蒸12分钟；金灿灿的蛋饺出炉啦！

用料  

蛋饺(电炒锅/电磁炉)的做法  

1. 1️⃣备好：鸡蛋4个，调制好的120克肉馅，1勺淀粉水(1勺淀粉+3倍水)
   2️⃣淀粉水，加入打散的鸡蛋中搅匀，并过滤一下。
   
   猪肉馅调制：把猪肉末+胡萝卜碎丁，加入盐，生抽，蚝油搅匀上劲，分3次加入水搅匀，最后放入葱花，泼入热油，放一边备用。(梅花肉、五花肉都可以)

2. 3️⃣全程小火，用勺子装一勺蛋液往锅中铺上一层，铺成圆形状，蛋液稍微凝固后加入一勺肉馅，在蛋液快完全凝固时用铲子快速将蛋皮的一边和另一边对折，压一下边边，使两边牢牢的黏在一起。几秒钟就能完成一个的蛋饺，4个鸡蛋可以做出一大盘蛋饺，24个量。