上海小囡的双面油煎馄饨

上海是个百纳海川的大城市，但时代再变迁，外来的美食再多，总有那么几个老上海菜谱深深的刻在上海人的记忆深处，一代代传承下去，比如上海菜饭，油煎馄饨，两面黄炒面，排骨年糕，酒酿小园子等等……

冬日下午，和老公讨论晚饭吃啥，微波炉披萨？韩式炒年糕？肯德基外卖？娃半梦半醒间从被子里探出脑袋，迷迷糊糊的咕哝“妈妈，我要吃脆脆的煎馄饨！”

煎馄饨？那肯定是在外公家吃的。恍惚间好像回到了小时候，家里馄饨如果包的多，老爸总会煎一锅脆脆的馄饨，把油煎馄饨当做下酒菜，我闻到香味就会缠着老爸再多给我几个馄饨，而老妈则在边上唠叨“囡囡你控制点呀，已经那么胖了😑”

好吧，幸好儿子不胖，今天就满足他，用平底锅做个双面都脆脆的老上海油煎馄饨吃！

用料  

上海小囡的双面油煎馄饨的做法  

1. 这次用猪肉糜，卷心菜，口蘑调了馄饨馅。我喜欢自己调馅包馄饨，更加健康和美味。

2. 包成一个个大馄饨。

3. 平底锅里加3-4调羹油。

4. 每个馄饨底部都沾一下油，在锅内排列整齐，但是不要挤的太紧。

5. 轻轻加热水，大概淹在馄饨一半不到点的位置。

6. 开大火，水烧沸的时候，用筷子轻轻拨动一下馄饨，当心馄饨沾底。

7. 然后盖上锅盖，调中火煎。

8. 煎到听到噼里啪啦的声音时，打开，会发现水基本没了，靠油在煎馄饨。

9. 给馄饨们翻个面，会发现底部已经变的酥脆金黄，但还没变焦。
   火候正好，翻面后把馄饨正面也煎一下，煎到两面金黄即可。
   （如果这时油不够了，可补加1-2调羹油）

10. 上海人吃油煎馄饨要蘸什么？
    当然是泰康黄牌辣酱油！
    喜欢酸口的人，还可以再加点醋！

11. 标准的吃法是，油煎馄饨在辣酱油里打个滚，然后轻轻咬下半个，鲜香酥脆，谁吃谁知道😋

12. 放大看看，是不是两面金黄油润，脆而不焦？看来老爸的煎馄饨技术我已经完美传承到了，哈哈哈(●°u°●)​ 」