菜肉大馄饨（上海风味）

记得上小学的时候，门口有个馄饨店，几乎包圆了我整个小学的早餐，一口大馄饨，一勺辣椒酱……

用料  

菜肉大馄饨（上海风味）的做法  

1. 1斤比较肥的上肉，切下一块肥肉熬猪油，其余的打/手切成肉末。

2. 青菜洗净后，锅里放水煮沸后放入灼一下

3. 捞起后放入冷水浸泡

4. 切/绞成菜末

5. 用纱布包住挤干水份，我用的是硅胶蒸笼垫

6. 挤出的菜汁倒掉（有点可惜），勤劳的宝宝会自己擀皮的可以用这个菜汁揉面

7. 加入调味料

8. 挤干水分的菜末，顺着一个方向搅拌上劲，最后淋上肥猪肉榨的猪油，锁住水分。剩下的猪油做汤底

9. 我买的是粤式云吞皮，黄黄的，有点干，韧性差，比较难包。平时喜欢买市场里的一对重庆夫妇做的白皮的馄饨皮，水份足，韧性大。不过今天刚好狂风暴雨，就近买了。

10. 灼菜水也不浪费，用来下馄饨，哈哈！水滚加凉水，反复两次，全都浮起来了就熟了。

11. 完成了！配上上次上传的家常蒜蓉辣椒酱，美味极了！

小贴士

汤底我用的是紫菜虾皮汤，盐、生抽、猪油、虾皮、紫菜、白胡椒和榨菜末，有兴趣的朋友可以再做点蛋皮丝，女儿不喜欢，我也懒得做，哈哈。
荠菜上市的时候，可以一半荠菜，一半青菜，口感更香更有嚼头！
馄饨皮的份量只能做参考，每个地方的馄饨皮的大小厚度水份不同，可以自行调整。我这些份量一共包了60只馄饨，不过属于比较小个的，毕竟是云吞皮，而不是大馄饨皮。