猪肉鲜虾馄饨第三版
喜欢带汤的东东,但是没做过馄饨啊,查了一些东东,第三次更新,本次把剥虾仁剥下的虾壳煮汤过滤后拌馅,物尽其用,特鲜;另外拌馅液体的量扩大到肉量的百分之五十,馅更嫩滑。
用料
做馅用: | |
猪肉8瘦2肥 | 300克 |
鲜虾 | 10只半斤 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4.6克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 少许 |
味素 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香油 | 少许 |
生姜末 | 8克 |
葱末 | 40克 |
五香粉 | 1.5克 |
搅馅用虾汤 | 110克 |
淀粉 | 3克 |
葱油 | 40克 |
香油 | 少许 |
以下是和面用: | |
高筋粉 | 500克 |
水 | 225克 |
盐 | 2克 |
猪肉鲜虾馄饨第三版的做法
拌馅:猪肉馅加盐,生抽,糖,蚝油,110克煮虾壳的汤水,葱油,香油,五香粉,淀粉,姜末,味素,鸡精,顺一个方向使劲搅上劲儿,能立住筷子为准。如果有猪油可以放少许,更香。水虾壳汤可以分三四次加入,加一次搅打一会儿,让肉馅吃水更均匀。
煮虾壳的汤:10只虾剥去虾仁后剩下的虾壳虾头放两片姜煮汤,然后滤去清汤即可,物尽其用,而且做馅更鲜更嫩滑。加一个鸡蛋,使劲搅上劲儿。
和面:500克面粉,1克精盐,225克水,和好后上面覆盖保鲜膜静置40分钟。面和水比例是10:4.5,这个比例就算压很薄也比较劲道,觉得做刀削面也适合。也可以放一个鸡蛋,但这样用水就要扣除50克。
面用压面机,压成非常薄的薄片,达到隔着面片能看到手为止,每片面片用少许玉米淀粉分隔,切成方片,大概7厘米见方。压成最薄的时候可以用玉米面分隔每片面,这样不黏连。
40克葱切末,10只虾去头去虾线剥出虾仁切碎,千万不要切太细,否则无脆的口感。此两样在包之前再拌入肉馅。
面片切成7厘米见方左右的,当然也可以更小,随意了。包吧,大块面片包成元宝状,小点的面片可以包金鱼状。
虾头煮汤后捞出,汤去沫,放适量盐,然后煮馄饨,开锅后煮2–3分钟就熟了,捞出后连汤带馄饨放海米和紫菜碎,香油,然后开吃,贼好吃!
汤里可以放紫菜,虾皮,香油。
小贴士
别放料酒!葱末和虾碎后放!包的时候尽量别造成多层面片挤压在一起,不易熟,反正怎么包也不容易漏馅。