【鲳鱼饭】一口就惊艳!鲳鱼这样做,让其他美味都成了将就…
不知道有没有淘米粉和小编一样,是日式鳗鱼饭的狂热爱好者 — 表皮焦香四溢,鱼肉肥而不腻,配上被鲜甜酱汁浸透了的米饭,真的越吃越上瘾!
但由于食材成本较高,烘烤起来也非常耗时,因此一份鳗鱼饭售价不菲。尽管美味,却也只能偶尔狠下心来解解馋……
于是抱着寻找“鳗鱼饭平替”的心态,小编找到了这份鲳鱼饭,没料到只尝了一口,就彻底被征服!
入口的瞬间,咸鲜浓郁的酱香味便四溢开来。鲳鱼肉嫩滑鲜美,米饭粒粒分明,香肠和虾干的加入,也使得口感更为丰富。
这道令人如此惊艳的鲳鱼饭,出自吉品小鲜Jhouse。
作为一家主打时令海鲜的餐厅,他们擅长用最简单的烹饪方式,还原食材最原本的美味。
店里的很多菜,尽管看着菜名就能想像出做法,但端上桌之后却能带给你巨大的惊喜——
比如这道招牌胡椒汆鲜鱼,只是将鱼肉切成薄片后简单汆水,味道却鲜浓无比,鱼片也是入口即化。
而这鲳鱼饭呢,看似只是红烧鲳鱼与酱油蛋炒饭的结合,它的味道却足以让小编曾经最爱的鳗鱼饭黯然失色…
如此的美味,怎么会满足于只能在饭店吃到呢?于是小编特意请来了吉品小鲜的厨师长康海滨。
大厨告诉我们,这道美味鲳鱼饭的制作步骤,其实并不复杂。只需三步,在家也可以轻松搞定!
操作简单,只需三步?看到这里淘米粉们是不是已经迫不及待了呢?那就赶紧下滑文章解锁制作步骤,跟着康大厨一起动手制作吧!
用料
鲳鱼 | 2条 |
米饭 | 1.5碗(375g) |
鸡蛋 | 2个 |
鳗鱼干 | 1.5调羹(22.5g) |
香肠干 | 1.5调羹(22.5g) |
虾干 | 1.5调羹(22.5g) |
芹菜粒 | 1调羹(15g) |
葱白 | 1调羹(15g) |
生抽 | 1.5调羹(22.5ml) |
老抽 | 1调羹(15ml) |
盐 | 2茶匙(12g) |
糖 | 1茶匙(6g) |
【鲳鱼饭】一口就惊艳!鲳鱼这样做,让其他美味都成了将就…的做法
鲳鱼洗净,从鱼鳃后面平刀切入,去掉鲳鱼头部。
再用刀平贴鱼骨,将鱼身对半剖开。即可得到一块鱼骨和两片完整的鱼肉。
再切去颜色较深的鲳鱼肚裆。
最后将处理好的鲳鱼肉切成两段即可。
将两个鸡蛋打散成蛋液备用。开大火,锅中倒入1调羹(15ml)油,倒入蛋液进行翻炒。
待蛋液成形后,倒入1.5碗(375g)米饭,香肠丁、虾干和鳗鱼干各1.5调羹(22.5g),和鸡蛋一起翻炒均匀。
加入1茶匙(6g)盐,以及1.5调羹(22.5ml)生抽进行调味和上色。
保持大火,当调料与饭充分混合后,加入芹菜粒和葱白各1调羹(15g)。炒至米饭粒粒分明后即可倒入碗中备用。
芹菜粒和葱最后放,可以避免炒焦并保持最佳的口感。
炒好的饭正确示范如下▼
开大火,锅中倒入1调羹(15ml)油,放入鲳鱼片煎至两面金黄后捞出,沥干多余油份。
煎好的鲳鱼片正确示范如下▼
保持大火,锅中加入1火锅勺(30ml)鱼汤,1调羹(15ml)老抽,盐和糖各1茶匙(6g),调出酱汁。
倒入煎好的鲳鱼,让酱汁均匀包裹鱼肉,大火收汁。
最后把鲳鱼盖在米饭上,撒上一把葱花即可。
搞定!
揭开锅盖的那一刻,诱人的香气瞬间就钻进了鼻腔里。
夹起一块鱼肉盖在饭上,满满当当的大口塞进嘴里,是无与伦比的满足与幸福感。
小贴士
香肠要提前上锅蒸熟,然后切成丁;鳗鱼干和虾干可以替换成任意喜欢的食材。
鲳鱼的挑选?选用鱼身白且厚薄适中、鱼眼较亮的东海鲳鱼为最佳。
03/ 肚裆部分含有小刺,需要切除,避免影响口感。
06/ 炒饭时最好用当天现煮好的米饭,隔夜饭太硬,会影响口感。
11/ 一定要大火!如果火太小油温不够,鱼肉表皮很容易粘连在锅内。
13/ 在家制作时,如果没有鱼汤,也可以用清水来代替。