简易西班牙海鲜饭(Paella)
简易西班牙海鲜饭(Paella),很显然封面照和这次的过程不是同一锅……
用料
西班牙辣香肠(Chorizo) | 一根 |
番茄 | 五个 |
红辣椒 | 一个 |
鸡肉 | 200g |
鸡汤 | 一罐 |
洋葱 | 一个 |
大蒜 | 四瓣 |
茴香(Fennel) | 一个 |
红花 | 一小撮 |
盐、胡椒 | 适量 |
各种海鲜 | 按照自己喜好添加 |
简易西班牙海鲜饭(Paella)的做法
红辣椒、蘑菇、番茄、茴香切成小块备用(茴香和蘑菇可以按照自己喜好增减,番茄一定要够量,不然味道不足,我用的是小樱桃番茄,比大番茄要甜一些,做意面也特别好吃)
香肠、洋葱、大蒜切成小块备用。我这次拍照的过程没有放鸡肉(因为冰箱里没有了【。)但是加上味道会好很多,鸡肉一样切成小块,可以放一点柠檬汁去腥。
平底锅烧热,放少许油,鸡肉下锅翻炒到变色
青口洗干净浸泡一下,完全可以按照喜好加自己喜欢的海鲜,要注意的是如果有鱼肉,就要和米同一时间下锅,而带壳的生虾要在开始炒料之前煎熟。
将鸡肉盛出来(或者拨到锅的外围)不用再加油,将香肠和洋葱大蒜下锅翻炒,直到香肠里的油脂完全析出。
将蔬菜分次下锅翻炒,直到红椒和茴香变软。将生的大米均匀地铺在锅里,加入鸡汤直到覆盖住所有材料。大米一定要铺的很均匀不然会夹生,另外一定要用平底不粘锅,做出来的锅巴很好吃,不然的话就是刷锅地狱。加入一小撮红花调味,红花是西班牙料理里非常重要的一种调料。
直到大米半熟到几乎完全饱胀起来,依次加入海鲜,生的虾或者鱿鱼蛤蜊可以直接放进汤里一起煮熟,大个的青口可以像我这个这样做成仰望星空【。(注意要一直用大火烧,如果汤快干了而米还没有熟可以再加入少量鸡汤或者开水)
大约十五到二十分钟左右,汤汁收干而米全熟了之后翻搅一下,关火盖上盖子闷五分钟,当然你可以把海鲜摆成好看的造型拍照,然而我懒【。
吃。