正宗西班牙海鲜饭paella
自从去过西班牙爱上海鲜饭以后一直对复制它耿耿于怀。前两天心血来潮,看了无数个youtube视频后自己做了一次,结合改良了各种配方。不过总而言之,用料的肉类可以随便换,可以变出不同的花样。
用料
大米(bomba rice,或者任何短粒米) | 1杯 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 1/2个 |
红椒(水果椒) | 1/2 |
鸡腿肉 | 200g |
橄榄油 | 1/3杯 |
西红柿 | 4个 |
西红柿酱(tomato paste) | 2大勺 |
鸡汤 | 2 1/2 杯 |
红辣椒粉 | 1/2勺 |
藏红花 | 1撮 |
大虾 | 12个 |
青口 | 8个 |
西芹(parsley) | |
柠檬 |
正宗西班牙海鲜饭paella的做法
洋葱,西红柿,红椒切丁;蒜切末;西芹切末;柠檬切成4块;煮熟的鸡肉切块。所有食材备用。 PS: 鸡肉我选择的是带骨头的鸡腿,因为需要鸡汤(超市可以买但是我打算自己做),所以我先把鸡腿煮了,同时放洋葱,姜,酒去腥,之后用自己煮的这个鸡汤。
锅烧热,倒橄榄油,多一点,根据你的锅决定。加盐,多一点,之后都不在放盐了。油热后加洋葱炒香,洋葱有香味变软变黄的时候加入西红柿,中火翻炒。直到看起来冒泡快要变成西红柿汁的时候,加入西红柿酱;最后放入红椒和鸡肉再翻炒两分钟。
加入鸡汤,没过所有的菜为准(主要看锅大小);加入一小作藏红花(这个东西非常贵,其实可要可不要,买不到也可以不加);烧开。
烧开后把米均匀撒在锅里,一定不要用铲子翻动。小火到中火煮十分钟。中途平着晃一晃锅,为的是让中间的空气出来。
摆上虾和青口。再煮10分钟。
看水基本上快要被吸收干了改为大火,烧1分钟,作用是为了烧出锅底酥脆的锅巴。
水差不多蒸干以后火关掉,盖上锅盖,等5-8分钟。
当当当当!打开锅盖,放上柠檬,撒上parsley碎就可以吃了!吃前挤上柠檬~
小贴士
鸡可以替换成章鱼,汤可以换成鱼汤,然后还可以加prosciutto, chiorizo.可以变化出很多花样~ 最好不要用普通中国大米,可能会粘。最好能买到意大利西班牙大米。成功的西班牙海鲜饭不太粘,并且有一丁点夹生。