正宗南昌炒米粉

身为南昌人，在异乡最为想念的肯定是家乡的炒米粉啦！可以说无论是哪里的米粉，都没有南昌炒米粉那样集齐——劲、辣、香、弹为一身的口感。在南昌，没有什么是一盘炒米粉解决不了的，如果有，那么下次再请你吃一盘。最得意的是，它做起来还不麻烦，请看～

用料  

正宗南昌炒米粉的做法  

1. 本菜谱用到的蔬菜集合。

2. 用江西米粉最为合适，猪肉我选的是后腿肉中的廋肉部分。

3. 所有蔬菜洗净，胡萝卜切丝，干椒、小米椒、葱姜蒜切好备用。

4. 选廋肉100克切成肉丝，加入料酒、生抽各1勺、姜丝10克、生粉若干，拌匀腌制10分钟。

5. 煮米粉，加少盐温水下锅，长筷子搅拌，水开后大火5分钟，关火焖煮5分钟。

6. 米粉捞出用凉水冲洗1分钟，晾凉备用。

7. 先爆香蒜瓣+姜丝，时间1分钟
   

8. 依次加入干椒和小米椒。

9. 加入腌制好的肉丝。

10. 肉丝先单独炒3分钟。

11. 切好的红萝卜丝下锅，合炒3分钟。

12. 青菜下锅，合炒2分钟。

13. 豆芽下锅，合炒1分钟。

14. 洗去浆水，晾凉的米粉最后下锅。

15. 加2勺生抽。

16. 加1勺老抽。

17. 加1勺蚝油。

18. 加1勺香麻油。

19. 加入葱花。

20. 翻炒至颜色完全均匀后关火。

21. 盛盘出锅，一盘香喷喷的正宗南昌炒米粉就好啦～ 实在是太诱人啦！

小贴士

1、第一道煮米粉的时候，水温60-70度下锅，长筷子搅拌，煮到7成熟就可以，不要煮到过于熟，不然炒的时候会碎成段。

2、油锅爆香蒜瓣和姜丝，依次加入干辣椒、小米椒、肉丝、红萝卜丝、青菜、豆芽最后为米粉。蔬菜炒熟的时间有先后，先后炒若干分钟，最好不要一起丢进去炒。

3、因为家人口味偏清淡，目前配方没有加盐，咸味来自酱油和蚝油；喜欢咸口的，适当加入食盐，在蚝油之后一个步骤即可。

4、目前菜谱的辣度为微辣，喜欢辣口的还可以加辣椒油，在加香麻油的时候，加一勺辣椒油即可。