一点也不浪费的金银蛋炒饭

金色的米饭和白色的蛋白相映成趣……加了老妈做的酱牛肉切粒~味道很好。美中不足的是没有在颜色最金黄的时候出锅，下次注意火候。

用料  

一点也不浪费的金银蛋炒饭的做法  

1. 【首先】将冷米饭在锅中搅散。尽量散，有利于之后炒出来米饭粒粒分明。

2. 胡萝卜、香菇、肉类配料切丁（我用的是现成的酱牛肉，也可以用火腿、午餐肉、腊肠等）；小葱切葱花。

3. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。其中蛋黄与米饭混合，翻拌均匀；蛋清也适量搅拌一下。

4. 锅中放适量油，烧热至微微冒烟，一边倒入蛋清一边用锅铲划拉散，迅速炒白捞出。注意掌握火候，不要熟过头，嫩一点更好。

5. 利用剩下的油，煸香炒熟胡萝卜丁香菇丁肉粒等配料，放入盐，捞出。

6. 最后放入先前搅拌好的米饭倒入锅中，炒至金黄喷香，迅速加入先前炒好的蛋白胡萝卜等其它配料，翻炒均匀，尝一下味道，酌情加盐，最后撒入葱花，捞出装盘。

小贴士

1. 隔夜的饭如果一直放在电饭锅里，可能仍会有水汽，最先开始步骤一能利用准备其它配料的时间让水汽多蒸发一些。
2. 炒米饭的时间不能太久，否则蛋黄的金黄会达到顶峰之后又消退，所以最好能 将米饭事先翻拌得比较散，有利于饭粒受热均匀，炒出来粒粒分明。