人间极致美味－－炒面干、炒米面

这道炒面干绝对称得上是人间极致美味，我经常在淘宝买，搜索＂米面＂＂面干＂，首推浙江。有圆形、长条形，其实都一个味，无所谓买哪一家。很多人给中差评说＂不好吃＂＂没在本地吃的好吃＂＂发硬发干＂，其实就是一句话－－他不会做！

用料  

人间极致美味－－炒面干、炒米面的做法  

1. 米面用凉水至少泡半小时，我泡了1个小时，然后清洗干净。

2. 青菜、油菜、鸡毛菜、上海青⋯⋯不知道大家管这种菜叫什么，反正就是图片中的样子。这次我用的鸡毛菜，很小所以没有切，如果比较大，还是得切成1厘米宽。（不要用包菜、白菜代替，色香味都差点感觉）

3. 摊两张薄鸡蛋皮，一次只用1个鸡蛋打散，平底锅烧开后，加一点儿油，把整个锅底粘满就行，锅热后关火，从边上下鸡蛋，让鸡蛋铺满整个锅底，翻面，对折，盛盘。然后开火，再加一丢丢油，比上次还少，让油均匀铺开后，锅又热了，关火，再下第二个鸡蛋。如果还是弄不好，你只能多练习。

4. 然后把鸡蛋皮切成小片。

5. 锅里再加油，把虾皮爆香，虾皮挺吸油的，放平时炒菜的油量。（不喜欢吃虾皮的可以不放，如果要放，一定要用油爆香，不然会有腥味）

6. 刚才都是热身，接下来正式开始炒面。油多放，（两三份炒菜的油量），五花肉切片切丝都无所谓，等有点儿金黄的时候，加白胡椒适量（三分之一调料勺），料酒1勺（平时吃饭用的勺子）翻炒均匀。

7. 下香菇，我用的是鲜香菇，其实小朵的干香菇更香。这时我会加绿豆那么大的一丢丢盐，为了逼出香菇里的水分。（干香菇需要提前用水泡发）

8. 下青菜，翻炒。这时我会再次加绿豆那么大的一丢丢盐，为了逼出青菜里的水分。青菜半生不熟的时候就给它铺平锅底，如果菜太干就加3勺水，不要加多了。

9. 然后把面条放上去，不要搅拌，就这样盖上锅盖，焖1到3分钟。因为我的面条泡了一个小时，所以我只焖了1分钟。

10. 关小火，加鸡蛋皮、虾皮、2勺生抽、2勺蚝油，用筷子搅拌均匀，这个时候如果锅太干，就可以早点关火。顺便尝尝咸淡，如果太淡你就加盐，不淡就不用加了。

11. 三人份，是不是很诱人的样子。

12. 我老公每次嫌量太少，但是我家锅太小，做不了太大的量。

小贴士

炒面干一定要做到没有汤水，但是又不能干，就是最好吃的时候。