妈妈炒面

记得以前小时候妈妈的炒面味道，那是属于我们80后的味道，属于我们童年的味道。

用料  

妈妈炒面的做法  

1. 面条放入开水锅中

2. 煮到6-7成熟捞出

3. 用冷水冲洗

4. 充分冷却

5. 凉透之后沥干

6. 倒入适量油，充分拌开。

7. 放入冰箱冷藏待用。

8. 准备好食材，清洗干净。

9. 冬瓜和咸排骨做汤，因为炒面很干，需要配个汤。

10. 排骨洗干净，先煮开，煮开之后把水倒掉再煮，这样可以让咸排骨汤喝的时候不那么咸。

11. 冬瓜去皮切块，不去皮也可以，看个人喜好。冬瓜不要急着放下去，排骨煮开丢了之后再煮十五分钟。汤就好了。

12. 香肠切片

13. 肉丝用水泡一下，撒点盐去血水。泡一会洗一下沥干。

14. 沥干备用。

15. 大葱切丝备用

16. 打入两个鸡蛋

17. 充分拌匀

18. 让入锅里煎饼状取出切丝备用。

19. 香菇切片

20. 杏鲍菇切丝

21. 煎过鸡蛋的油不用倒，放入香肠，小火煎熟捞出备用，别洗锅。

22. 之前剪香肠的油继续炒肉丝，放入生抽，老抽，糖，捞出备用。

23. 重新放油，炒香菇和杏鲍菇，放入生抽，老抽。

24. 炒出水后捞出备用

25. 重新起锅放油炒大葱，炒到颜色发深之后倒入面条。

26. 继续大火翻炒，面条由硬变软后放入生抽老抽。

27. 继续翻炒，直到面条硬了之后，放一点盐。

28. 倒入所有材料 继续翻炒

29. 炒到青菜发软后起锅。

30. 大功告成

31. 炒的时候菜一定要炒匀。

32. 很好吃的样子

33. 一碗面配一碗汤，小时候的味道。

小贴士

有条件的可以用大剪刀把面条剪一剪
面条一定要炒的有点点糊那种感觉，这样硬脆的口感很好。
面条下好立刻冲冷却冷却，速度要快。这样面条更加劲道。