乌饭—北方人也爱(详细步骤图,多种吃法炒饭,寿司)
作为一个北方人,第一篇菜谱竟然是江南时令美食—乌饭。结缘于2018年四月。去年去无锡游玩,最后一晚选择了灵山脚下的民宿,从而有幸吃到了乌饭。早餐时,阿婆问我要不要尝尝她们的乌饭,我不懂跟到厨房,要了一碗,撒上白糖,清香甜糯,太好吃了,没够吃,又盛了一碗。后来得知,这个又称“阿弥饭”,是用在山上采集的乌饭树的叶子洗净后煮汤,然后用汤汁浸泡糯米煮制的。江浙一带有专门的乌饭节,清明时家家户户必吃的,度娘了一下,民间还有很多关于乌饭的传说。嗯,吃完这顿乌饭,心里满足,终于没有遗憾的回来了,自此念念不忘。今年远在宁波的亲同学一直记得那一年之约,给我寄来了专门做乌饭的南烛叶(也叫乌饭叶),手把手教我做,让我又过了一把吃乌饭的瘾。
用料
乌饭叶(也叫南烛叶) | 三两 |
糯米 | 两斤 |
白糖 | 适量 |
水 | 适量 |
红枣葡萄干 | 可加可不加看个人喜欢 |
乌饭—北方人也爱(详细步骤图,多种吃法炒饭,寿司)的做法
将乌饭叶子挑出烂叶,清洗干净。我先做了两斤糯米的,三两叶子就够!
清洗后的叶子放入料理机中搅碎。后来因为要做的量大,我的料理机小,我用刀把叶子全部切碎泡水也是可以的。
搅碎以后泡入清水中(清水不要太多,正好够蒸糯米的就可以。糯米不吃水,要比正常吃米饭少一点)
泡半个小时以上就可以,手带保鲜膜,要不会被染色。捞出碎叶。最后要放一层纱布(这步不方便没拍)把剩下的汁水过滤到另一个盆中。
我用的纱布过滤的,网筛也可以。
过滤好的汁水
把汁水倒入提前洗干净的糯米盆中(这个色儿不好看啊(≧▽≦)/)上锅蒸半小时到一小时左右吧
华丽变身!漂亮了吧!
撒上白糖,开吃!甜甜糯糯清香,含丰富的花青素。
我蒸的时候放了红枣和葡萄干,葡萄干有点酸了,随个人口味而定。后来觉得不放更好。
再用乌饭做份樱花寿司😊