咸蛋黄炒饭,浓郁沙沙粉粉的口感!
要选用油多起沙的咸鸭蛋,最好是没有硬芯,才会有好吃的咸蛋黄炒饭!
为何我不直接买咸蛋黄?
因为贵~~而且不容易买到油多起沙的咸蛋黄,怕有硬芯,所以保守点还是买咸鸭蛋。
炒饭的米饭不可以软烂,关键是蒸米饭,并且冰箱冷藏过的隔夜饭!
以下为三人份。
用料
米 | 三人份 |
咸鸭蛋 | 12个 |
胡椒粉 | 2到3克 |
代糖 | 适量 |
盐 | 1克 |
黄油 | 50克左右 |
咸蛋黄炒饭,浓郁沙沙粉粉的口感!的做法
米提前一晚隔水蒸好,注意水位不必太高,刚好和米齐平即可。这样蒸出来的米饭比较干。
然后封上保鲜膜冰箱冷藏。
这样炒出来的米饭不会软烂,粒粒分明。由于米饭很吸油、吸味,咸鸭蛋我用了12个(看蛋黄大小,10到12个左右),炒出来的效果是,米饭表面也能吃出明显的咸蛋黄沙沙粉粉的口感。如果咸蛋黄少了,味道就不明显。
放一大块黄油,建议比我放的多,我油放少了,口感会有点干,油要多就会有油润的效果,也就不干了。
用中小火融化黄油,如果没有黄油用其他油也可以,黄油会比较香。黄油融化的差不多了,放咸蛋黄,中小火翻炒,一边炒一边碾碎咸蛋黄。
炒到咸蛋黄起很多泡泡,咸蛋黄碾压均匀后,放米饭,大火翻炒。米饭放进去泡泡就很快消失了,米饭很吸油的。
翻炒均匀后放配菜。
我个人建议放虾仁,因为虾仁味淡,咸蛋黄正好给虾仁提味。如果有虾仁,虾仁可以在咸蛋黄炒出泡泡以后放入,然后放米饭炒。
我家里没虾仁,放了点小豌豆和香肠,香肠是即食的,直接切小段放入。
再放适量糖,为了健康我放的代糖——赤藓糖醇,淘宝可以买到。因为赤藓糖醇只有白砂糖一半甜度,可适当多放。
放胡椒粉2到3克提鲜。
最后再放一点点盐。翻炒均匀后出锅。
盘子里的是我老公吃的。盒子里的是给朋友带饭。我因为减肥不吃。
减肥的朋友可去我另一个菜谱看,生酮咸蛋黄炒藜麦饭。我自己就吃藜麦炒的。这次做了一人份,咸蛋黄放了4个。根据老公的反馈,他不喜欢干巴巴的炒饭,多加了黄油。
没有配菜,只有咸蛋黄的味道,很浓~会有点油,不喜欢油的不要多放油。