毛芋头大黄米戚风
第一个大黄米配方:6个鸡蛋360克,玉米油45牛奶50,糖蛋黄10蛋白75盐1,大黄米面100克,妈妈家苏泊尔35升烤箱,上下火预热十分钟105/105烤45分转上下火125/125 烤15分上色满意盖锡纸,只凉五十分钟就被女儿给脱模了。;。 第二个毛芋头加大黄米配方:5个鸡蛋334克,核桃油41牛奶45毛芋头70糖80盐1,大黄米面80克,我家烤箱38升,上下火预热十分钟155/145烤40分 ,转160/150度20分钟参考,上色满意盖锡纸,(感觉毛芋头应该减半,或者大黄米减半换一半面粉,成品湿粘,先记录下来再修改配方吧)
用料
洋鸡蛋5个带壳称 | 334克 |
核桃油 | 41克 |
牛奶 | 45克 |
毛芋头 | 70克 |
大黄米面 | 80克 |
白糖放蛋白里 | 80克 |
盐 | 1克 |
烤箱38升 |
毛芋头大黄米戚风的做法
第一个无毛芋头配方:6个鸡蛋360克,玉米油45牛奶50,糖蛋黄10蛋白75盐1,大黄米面100克,妈妈家苏泊尔35升烤箱,上下火预热十分钟105/105烤45分,转上下火125/125 烤15分上色满意盖锡纸只凉五十分钟,被女儿强行脱模了;第二个蛋糕是加了毛芋头的图在后面
毛芋头蒸熟按压成泥
尽量按细点
碗中放入核桃油,牛奶搅拌乳化,加入毛芋头泥,毛芋头用可以减半或者不放,成品有点粘湿
黄米面过筛,可以换一半面粉支撑更好,不然成品有点发粘,画字翻拌均匀
分入五个蛋黄,用了各种方法后,调羹分蛋黄最好用
再次一字z字翻拌均匀
放蛋清的盆保证无油无水无蛋黄,加入盐打蛋器打成大泡泡,泡泡变细腻,打出纹路时,白糖这三个状态时加入
打发成硬性发泡,提起来打蛋器蛋白成直立状,倒扣盆蛋白不掉落,停止打发
分俩次和蛋黄糊混合均匀,采用翻拌切拌的手法,同时转动盆
从二三十公分高处倒入磨具
晃动磨具晃平整,振俩下振出大气泡
送入提前155/145度上下火,预热好的烤箱最下层
烤40分钟后。转160/150上下火20-30分钟
出炉振两下振出热气倒扣俩小时晾凉
脱模后感觉有点湿 粘,也可能是毛芋头应该减半,或者粘米的缘故支撑不好下次换一半面粉试试,火候得改:上下火预热十分钟155/145烤40分 ,转上下火160/150度20-30分钟,上色满意盖锡纸,配方待修改,会更新上图
38升烤箱,感谢观看,欢迎留言指导!