爆头戚风

本配方是由“美国-云”提供，比较适合中空模具。供大家参考。

用料  

爆头戚风的做法  

1. 蛋白：先加一点点糖，时间打3分到3分半，加入剩下的1/2继续打30秒，加入剩下的糖。共打五分半
   （打发蛋白全程高速）

2. 蛋黄先跟糖拌匀
   （再放进加热好的油和水里面）

3. 油和水加热50度，放入粉，蛋黄，糖搅拌均匀
   （油和水加热50度后，可以放至室温，再加入蛋黄）

4. 加入蛋白混合均匀

5. 180度25-30分钟