清明饼:
每到这个时期,家家户户都会做清明饼,更是有人上山摘绵菜榨汁和面,做出来的清明饼绿油油的甚是好看!
用料
糯米+梗米(比例4〜6) | |
猪肉(肥中带瘦) | |
豆腐干 | |
笋 | |
香菇 | |
酸菜 | |
虾皮 | |
韭菜(或者蒜) | |
用量自己喜好掌握 |
清明饼:的做法
买方便米粉,比例已配好,先在米粉里加少许盐拌匀,再加温水和好待用。
1.肥肉切丁,瘦肉剁碎。
2.豆腐干切丁。
3.酸菜切丁,先入锅炒出水分,再加油翻炒装碗待用。
4.笋切丁入锅煮一下再冲凉水装碗待用。
5.韭菜切碎。
6.香菇用温水发好切丁。
7.虾皮1.冒烟的热锅加油关小火放入肥肉,稍微熬出油加瘦肉翻炒至肉末全部散开。
2.开大火放入豆腐干翻炒,加盐、白糖、酒。
3.接下来陆陆续续放香菇、笋、酸菜、虾皮。
4.最后加鸡精调味,关火放入韭菜。
5.出锅装盘冷却待用。馅都包好了
1.把饼放平底锅开小火,加少许开水盖锅盖开大火。
2.二分钟后转中火。
3.三分钟后转小火。
4.小火二分钟后关火焖二分钟。
5.开锅盖加少许油煎饼,两边稍微煎黄就完成了。也可以上笼蒸好再煎
刚刚出锅的饼不要叠在一起,容易粘住。
小贴士
1.冒烟的锅炒肉不会粘锅
2.冷油放肉末易散开,不会成块
3.蒸出来的饼易破、粘牙