清明小润饼
闽南地区特产!传说是为了纪念古代用草席卷盖埋葬先人的习俗噢~出了闽南就没有了~
菜色繁多,但是配料极少~操作简单~全程都不需要洗锅的~
绝对正宗的~献给所有嘴馋的吃货们~
用料
盐 | 少许 |
面粉 | 600克 |
水 | 1000ml |
色拉油 | 15克 |
蛋白 | 1个 |
大葱 | 5颗 |
地瓜粉 | 适量 |
小辣椒 | 3个 |
海缇 | 1包 |
米粉 | 1片 |
豆腐干 | 5片 |
胡萝卜 | 3个 |
海蛎 | 1斤 |
五花肉 | 500克 |
扁豆 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
香菜 | 少许 |
花生芝麻碎白糖 | 适量 |
鱼卷 | 3条 |
清明小润饼的做法
1.将蛋白,盐(适量),面粉过筛,水,色拉油,一起混合拌均匀无颗粒-
2.松弛10分钟-3.平底锅刷一层薄油预热,用手沾面煳,刷入平底锅成圆形-
4.数秒换面,熟后成薄皮取出备用即可。接下来,开始炒陷料。所有陷料,能切丝切丝,不能切丝的切丁!
1.热锅,热油,下胡萝卜丝,下盐少许,翻炒至胡萝卜熟,装盘。
2.豆腐干条,和扁豆条,的做法如1,下盐,翻炒至熟,装盘。海蛎洗净,加入大葱段,盐,地瓜粉及水,调成糊状。
热锅,热油,倒入海蛎糊,至一面金黄,换面,两面金黄,海蛎熟透,切条,装盘。(海蛎煎也是闽南一大特色啊!!)鸡蛋,打匀,加少许盐,煎成蛋饼。切成条,装盘。
五花肉切小条,入锅炸出些许油,加入盐,辣椒,料酒,酱油,豆瓣酱(没有可以忽略),翻炒至熟,装盘
锅热油(量多)八成热,米粉捏碎,少量放漏勺下锅3秒膨胀,重复几次,装盘。(每次的米粉不能太多,不然中间炸不开)
锅里油倒去别的碗,存用。下海缇和做好的米粉,搅拌数秒,装盘。
然后馅料就做好了。铺上润饼皮,上一层海缇,然后下各种馅料,撒上花生芝麻碎白糖,卷一卷就成了~
小贴士
糊饼皮时,锅一定要够热,油一定要薄不能多!!!下手打圈要快,收手也要快,皮才会薄!
海蛎煎是必备的,少了它润饼就少了许多特色了!
每次米粉碎的量不能太多,中间会炸不开。
炸米粉的油可以先捏一根米粉下去试锅,要马上能膨胀才够热。
海缇一定要打底,不然漏油润饼皮会破!最后馅料也可以加香菜,风味更佳~我不喜欢吃香菜~哈哈哈