藕饼 ——鲜藕2 外婆自制藕夹 藕盒
2018年,12月27号,迎来今年江苏温度较低的一周,每天最低温都是零下
老阿婆凿开厚厚一层冰,挖出来50斤藕(对外卖,4块一斤,比市场贵),掰开一小节,马上想起藕粉的清香
给外婆带了20斤,炒着吃用不了多少,遂做起了藕饼
用料
藕 | 约9小节 |
馅料1: | |
猪肉 | 5斤 |
芹菜 | 1把(添香,增加咀嚼感) |
小葱 | 一大把 |
生姜 | 一大块 |
鸡蛋 | 5只 |
盐 | 两勺 |
味精 | 一勺 |
馅料2: | |
普通小麦面粉 | 5斤 |
藕饼 ——鲜藕2 外婆自制藕夹 藕盒的做法
藕洗净,刮皮(或者刨刀去皮)
小葱洗净肉绞碎(肉偏肥一些)
生姜切末儿(为了去腥)
一大把小葱全部切末儿
按顺序放入
芹菜去叶子(平时炒着吃的时候可以不摘掉叶子)
切末儿
加盐,味精打入五个草鸡蛋,没加生粉
第一刀不切断,第二刀切断。
筷子头粗细
和匀的馅儿,塞进藕夹之前,再拌一下
调好的馅儿塞进去
慢工出细活儿,要有耐心
普通小麦面粉加入温水,搅拌,
不要太浓稠,可以挂到藕饼上就行热锅冷油,油温不宜太高,
高了外面焦了,里头没熟,
温度低了,炸不透
根据藕夹颜色,判断火候飘起来,翻面,再炸1分钟左右,
沥油,捞出
稍微凉一点,脆~香~
小贴士
藕夹一锅一起下,不要怕粘在一起
下锅后,不翻动,让它们定型
炸半分钟左右用铲子分开,然后翻面继续炸
火大了,就多翻面几次,火小,翻面次数就少点