葱油饼-五星酒店做法
1.用半发酵法,就是加比平时做发面饼少一倍的酵母用量。第一次醒发好面团,揉的时候可以把手沾一点点花生油,面板也抹层油。
2.做葱油饼锅里可以适当比做烙饼多放些油,这样葱油饼更香酥脆。
3.卷饼分层用的植物油,用花生油更好,带颜色做出来的饼是金黄色,漂亮。如果用豆油,必须烧开,不烧开有豆腥味儿。或者直接炸着葱油。
酒店用买的猪油和葱花炸的葱油,
所以特别香。这配方为了健康,就用植物油就。
4.卷好的葱油饼,要松弛10分钟再烙,刚卷好的筋性太强,不好擀。
5.烙完葱油饼,用筷子或者铲子或者用手挤压两边,这样饼会,内松软分层,外酥脆。
6.花椒粉没有的话,可以用花椒用锅烤熟,捻末用,比买的花椒粉还香浓!
用料
面粉 | 500克 |
开水100℃ | 260克 |
植物油 | 适量 |
盐 | 5g |
小绿葱末 | 5根 |
酵母 | 1g |
花椒粉 | 5g |
葱油饼-五星酒店做法的做法
面粉+1g盐+1g酵母放盆里和面,要用开水100℃的,夏天天气30℃左右用温水和面,以免面团发过了。
[‼️特别注意一下,如果是冬天放100℃开水时,倒了开水搅拌成面颗粒之后先不要搅成面团,这时候等面粉温度降到30℃左右就可以放酵母了。如果开水烫面直接放酵母会把酵母烫死啦,面团就发不起来啦!]用筷子边倒水边搅拌,和匀,揉光滑,揉透。
面团涂上一层食用油。盖上保鲜膜或锅盖。保鲜膜贴着面盖,这样面团表面不会发干。冬天醒发1个小时。夏天醒发半个小时到40分钟。
醒发好的面团,擀面杖擀成薄长片
植物油里放葱花,4g盐,花椒粉,拌匀腌制2分钟让葱花塌下来。
把腌制好的葱花油均匀抹在擀开的长面片上
卷起来
卷好后,一边抻一边往里面(图片方向往里卷)。
放一旁松弛10分钟
擀开
锅里少许油,小火热油后放入饼。另一面刷子抹油。上色后来回翻面。
金黄色出锅。
烙完葱油饼,用筷子或者铲子或者用手挤压两边,这样饼会,内松软分层,外酥脆。
小贴士
和好的面不用揉,会起筋!
面团不要放干面,要放油!
这样烙出的饼才不会干硬!
普通烙饼(不是发面饼):面粉:水=5:3