蟹黄蛋(五星酒店方子)
之前电视上看来的一家五星酒店主厨的方子,味觉和口感都很像蟹黄,爱吃蟹黄的童鞋一定要试试看😊😊
用料
鸡蛋 | 4只 |
冷冻虾仁(可以换成新鲜的虾仁,蟹肉棒,干贝,或其它贝类海鲜) | 10只 |
生姜末 | 适量 |
米醋或陈醋 | 一小碗 |
鸡精 | 少许 |
料酒 | 少许 |
蟹黄蛋(五星酒店方子)的做法
先准备姜醋汁,姜末放入米醋或陈醋中,静置。喜欢蒜甜口味的,可以放少许白砂糖。
烧点开水,放入少许料酒,把冷冻虾仁焯水稍煮熟后,切碎。注意不要煮太久,否则虾仁就不嫩了。
蛋清蛋黄分离,po主一样手残的宝宝,建议用如图的分蛋器,
蛋清划散,不粘平底锅入少量食用油,用硅胶刷或厨房纸巾把油在锅底抹匀,小火煎熟蛋清。为了追求蟹黄蛋蛋口感,注意蛋清不能煎太长时间。蛋清煎好后,切碎。
平底锅放入极少量的水(大概30ml)和少许鸡精,烧开后,放入蛋清和蟹肉棒,搅拌,关火,放入蛋黄,拌匀。
倒入姜醋汁(事先把姜末过滤掉),拌匀就可以装盘食用了。
小贴士
1)冷冻虾仁,可以换成新鲜的虾仁,蟹肉棒,干贝,或其它贝类海鲜。
2)为了追求口感,虾仁和煎好的蛋白一定要切碎
3)最后加入蛋黄前,一定要关火,否则蛋黄煮老了就不象蟹黄的口感了。