一个小白的包子皮发酵总结

南方人，爱好面食，多次做包子，有成功有失败，也算总结一点个人的小经验

用料  

一个小白的包子皮发酵总结的做法  

1. 水加糖，然后撒上酵母，让酵母活化七八分钟，然后水一定要分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅，面团初步雪花絮状。夏天用温凉的水、冬天用温水但水温一定不要超过体温。（嫌麻烦的，材料直接倒进面粉也可以，水最后一个加也是分次加）

2. 然后揉面10-15分钟，面团的状态要不粘手，做到三光，面团呈比较好揉的状态。面团太硬不好揉是因为水少了可少量加水再揉，面团太粘就是水多了只能加粉补救。

3. 然后揉成一个面团盖上保鲜膜/湿纱布去温暖处发酵45分钟至1小时，发至2倍大。冬天时间还要加长，还要放到温暖的地方才发的起来。

4. 发好以后揉一揉排气，揉成长条切成小剂子，不用的面团和剂子要盖好，以免面皮干掉。小剂子要擀到中间厚四周薄，不然会露陷。然后包馅料。我这个方子做了如图的15个小包子，大包子估计8-9个吧。

5. 快速包好以后，蒸笼里垫湿纱布或者油纸，放上包子，锅里放微温水二发10分钟。然后开大火，水开后蒸15分钟（肉包）。然后关火焖3分钟开盖。

小贴士

一、一般来说面粉和水的比例是2:1，但这样通常会比较干，所以可以根据情况增加一点。糖放多点真的会比较好发酵，这个配方糖加到8克应该都不会发甜。

二、面团我开始做的时候总是很粘手，后来总结面团发粘主要是1.水多了和面团温度高。所以水要分次加，而且水要低温，但是太凉又影响发酵，需要自己掌握度。2.揉面过头，面筋断了，面团就会开始从不粘到发粘。所以也不要揉过头。

三、面包机揉面会使面团温度高，后续再发容易发过头，导致面团发酸。使用厨师机是可以的。冬天发酵比较困难，用烤箱发酵的话，很多烤箱的最低温度是40度，还是比较略高了一点不利于发酵。可以仅在烤箱里放上热水增加内部温度，有助于发酵。