【原创】小羊肖恩包子（一次发酵）

最近在研究动物造型的馒头，看到了小羊肖恩，觉得好可爱，遂尝试做了一下~准确说是尝试了几次~


一个从无到有的创作有两大难关需要攻克：首先，要抓住小羊肖恩的特点（详见TIPS），并转化成立体的面团捏出来；其次，还要掌握面粉发酵的特性，否则蒸出来的会是与捏形时完全不同的东西~

用料  

【原创】小羊肖恩包子（一次发酵）的做法  

1. 和面：面粉、酵母、牛奶三者混合，和成面团，揉面大约20分钟。得到一个光滑的大面团，大约315克左右。
   
   一次发酵大大节省了发酵时间，所以第一次揉面就要充分将面揉透，做到手光、面光、盆光，面团表面没有酵母的小颗粒。

2. 分面团：
   
   将315克的面团分成两份，一个小面团66克，一个大面团249克。
   
   66克小面团（头发、眼睛）用保鲜袋子包好，放于冰箱内冷藏。
   
   249克面团（脸、耳朵），加入红曲粉，慢慢揉至面团颜色均匀，得到一个粉嫩颜色（比肤色略粉）的面团。

3. 分割：
   
   白色面团66克：分成6等份，每份11克，其中1克做两只眼睛，10克做头发。
   
   粉色面团249克：分成6等份，每份41克，其中6克做两只耳朵，35克做脸。

4. 捏形、组合：
   
   ①脸（35克）：
   
   面团擀成圆形，放馅儿，包成柳叶饺子形（因为羊是长脸），收尾的时候将面往头的方向捏上去，让尾部变成平的。收尾的部分宽度较小，作为羊头。

5. 头发（10克）：
   
   擀成椭圆形的面片，宽度大约占羊脸的1/4；以宽度的2/3处为起点，切成若干均匀的小条，作为刘海。
   
   首先盖住头顶，将最外侧的两根头发向内卷起，撑起头发的宽度；然后从右向左，将发梢向内、向右卷起，不要让发梢外翻太多，压住右侧的头发即可。卷好的羊毛卷长度占全脸的1/5左右。

6. 耳朵（3克*2）：
   
   揉成两头尖尖的纺锤形，长度小于羊的脸宽。将耳朵的1/3捏扁，然后再旋转90度角，将捏扁的地方放在羊脸下，沿着头发边缘，耳尖方向朝下。
   
   耳朵两端（耳尖、耳根）要比耳朵主体细。

7. 眼睛：
   
   揉成小球，按扁，每只眼睛约占脸宽度的1/4。且眼间距小，发酵之后的间距会膨胀得比现在再大一些的。
   
   鼻孔：
   
   用牙签蘸干面粉（防止粘连），在脸的下方、靠近外侧的位置，扎两个鼻孔。扎得深一点，但不要扎破，在扎进去后旋转几圈，让鼻孔大一些，以防蒸好之后鼻孔被挤没了。

8. 发酵：将组合好的小羊肖恩放在笼屉上，放在温暖处醒发至1.5倍大小，不要超过1.5倍。

9. 锅中烧开水，放入小羊肖恩，开大火，蒸8分钟。

10. 晾至表面干爽、没有水汽了，就可以画眼睛了。

小贴士

1.捏形之前先揉面：面团再等待捏形时会发酵，所以在捏每个面团之前再将面团揉一揉，排净面团中的空气，否则蒸出来的成品表面不光滑。

2.发酵：1.5倍大即可，不要忘记蒸的时候会再膨胀，所以在捏形的时候也要比成品瘦一些。

3.小羊肖恩特点（自己总结了几次失败经验，总算做出来像的了）：脸是上小下达；头发要是羊毛卷，占脸长度的1/5；眼睛大，占脸宽度的1/4；耳朵两头尖，耳尖朝下；鼻孔靠脸的下方、外侧。