新手小白也能零失败的包子&馒头【中点练习贴】
在包子坑磕磕碰碰好几遍,气孔超大、蒸出来塌陷、发酵程度不会把握以至于有酸味……请教了一下身边做中点很棒的朋友,终于成功啦😄虽然不完美~但是慢慢练习吧!
记录一下方子便于查找。
加油!新手小白也能做出松软、光滑、组织细腻、甜度适中的面点哦!
用料
中筋面粉 | 500克 |
牛奶(根据面团增减) | 250克 |
干酵母 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
猪油 | 10克 |
新手小白也能零失败的包子&馒头【中点练习贴】的做法
细砂糖➕牛奶➕酵母化开,边加入到粉类中边搅拌,搅成絮状后,揉搓到三光(面光,手光,盆光)。
【牛奶用水代替也是可以的!但我喜欢奶香味😊仅供参考:我用面包机,走和面程序10分钟,再手揉大概10分钟就可以了】加入猪油,继续揉到油被吸收,可适当加水调节面团软硬度。
💜【猪油会让成品更香,洁白,柔软】检查面团组织,进行排气。分次撒少许粉进面团,揉搓,直到面团细腻。
【手上只有这一张做黑芝麻馒头的过程图,总之切面要细腻无气孔这样做出来的成品才细腻哦】
💜面团状态看这里:【步骤24】分剂子,50g左右一个。再把小剂子揉搓均匀。按扁,擀成中间厚四边薄的圆片,包馅。(做馒头就不用包馅直接整形或者刀切吧)
💜【小剂子揉搓的手法,看这里:】步骤27包好,每个底下都垫好油纸。上锅,冷水,盖盖子,常温醒发30分钟左右。开大火5分钟上汽,上汽后转中小火15分钟,关火焖4-5分钟。
💜【用不锈钢蒸锅一定要注意火候,火太大水蒸气会很多,滴下来包子就会塌陷;锅里的水大概占锅的1/3,如果水多火候又没掌握好,容易造成包子底部形成死面,包子会很硬而且体积小】做了叉烧包😋好好吃
面团要揉透,揉光滑,成品才美腻喔
面点小白表示很感动😭
黑芝麻馒头!很养生~