黯然销魂【冬笋腊味煲仔饭】
年末,即将进入新年,也正是吃冬笋的好时节。
冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美称,相比春笋,营养价值更高。
冬笋的吃法很多种,而今天的做法最适合冬天。
因为这顿饭只需要洗一个锅!!!
黯然销魂米先下锅,焖15分钟,加入黯然销魂笋,继续焖呀,加入调味汁。
出锅!!揭开锅盖,扑面而来广式腊肠的香味中又赋有冬笋的清香,迫不及待趁热搅拌均匀。
吃完米饭,又可以开始享受另一重美味!✨
煲仔饭的精华!!锅巴!!
用料
食材 | |
大米 | 400g |
冬笋 | 300g |
腊肠 | 3根 |
生姜 | 2片 |
青蒜(小葱) | 少许 |
油 | 3g |
水 | 300g |
调味汁 | |
耗油 | 12g |
生抽 | 30 |
白糖 | 3g |
芝麻油 | 3g |
凉白开 | 3g |
黯然销魂【冬笋腊味煲仔饭】的做法
大米洗净,倒入水,大米泡40分钟左右。
锅底和锅璧轻涂一层油,倒入泡好的大米。
(大米沥干水分倒入)加入水和油,盖上锅盖小火焖煮15分钟左右。
冬笋剥皮切片,腊肠切片。
生姜去皮切丝,青蒜切段。
米饭表层水分快干时,依次加入腊肠、冬笋、姜丝平铺,盖盖继续焖10分钟。
将耗油、生抽、糖、芝麻油、凉白开混合均匀,待用。
腊肠和冬笋焖10分钟后,倒入调味汁再焖5分钟。
最后撒入青蒜,出锅啦。
小贴士
1:锅巴怎么来?
锅璧要涂油,加入配菜腊肠和冬笋后,调整锅底和火的接触面,避免小火长时间接触锅底同一位置,米饭烧糊。
2:冬笋的处理
菜谱中冬笋没有焯水,介意冬笋中草酸带来的涩口感,可以预先用盐水焯冬笋。
3:大米的选择
煲仔饭通常选择丝苗米或丝苗米和泰国香米混合,米的性状细长型。菜谱中用的是普通的东北大米。
4:放多少水?
大米泡过水后,大米中含水量提高,煮饭时加入的水,盖过大米薄薄的一层即可。水加多了,煲仔饭米饭太软就不好吃了。