黯然销魂之腊味煲仔饭
做煲仔饭,火候最关键。须先将所有材料备置妥当,全程守在灶前,才不辜负这一煲好饭。
米最好选丝苗米,不粘底而焦。
淋一圈猪油,是生锅巴的关键,结成的锅巴脆而香,是一煲之精华。
趁热揭盖淋酱汁,有“嗞嗞”声,为画龙点睛之笔。
用料
丝苗米 | 200g |
川味香肠 | 1根 |
油菜 | 2-3棵 |
花菇 | 6朵 |
猪油 | |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡高汤 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
黯然销魂之腊味煲仔饭的做法
米淘洗干净后倒入清水浸泡半小时,米与水的比例为1:1.2。腊肠用沸水汆烫3分钟,捞出切片。油菜用沸水快速汆烫断生。砂锅内壁刷一层猪油。
将米和水倒入砂锅,大火煮沸,转中小火上盖焖煮约8分钟,观察米饭表面成蜂巢,快速铺入腊肠和花菇。
生抽、耗油、高汤、香油、白糖混合调成酱汁。
闻到有饭香,转小火,沿锅壁淋一圈猪油,继续上盖焖煮。闻到有焦香,关火,快速铺入油菜,上盖再焖2分钟。
上桌,揭盖,淋酱汁,拌匀。
小贴士
吃惯了用广味腊肠做的煲仔饭,不妨试试看用川味香肠的版本,有惊喜。