翻译食谱 | Timut血橙塔🍊

😋份量可以制作6个7cm直径的塔
👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | Timut血橙塔🍊的做法  

1. 🌟蛋液（用来刷塔皮）
   蛋黄20g
   淡奶油5g
   📝全部混匀即可
   
   🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉90g
   杏仁粉30g
   盐2g
   黄油95g
   全蛋55g
   面粉185g
   土豆/玉米淀粉 50g
   📝做法
   1️⃣软化的黄油糖粉杏仁粉，盐用搅拌桨混成"沙砾状"加入全蛋
   2️⃣加入面粉和淀粉的混合物，做好的面团用保鲜膜包好冷藏过夜
   3️⃣将面团取出后擀成3mm厚度，在塔圈中成型
   4️⃣160度烘烤20分钟，脱模，刷蛋液，再烤5-10分钟即可

2. 🌟血橙timut胡椒果酱
   血橙汁200g
   砂糖50g
   Nh果胶粉3g
   粗黄糖10g
   timut胡椒5g（也可不放）
   📝做法
   1️⃣锅中加入血橙汁砂糖和timut胡椒，混匀煮沸
   2️⃣加入nh果胶粉和粗黄糖的混合物，再次煮沸，继续中火煮几分钟使其更浓稠
   3️⃣离火过筛掉timut胡椒，倒入容器中，保鲜膜贴面保存，至少冷藏1小时

3. 🌟血橙玛德琳蛋糕胚
   全蛋25g
   糖粉12.5g
   血橙皮屑1.2g
   面粉25g
   海盐0.4g
   泡打粉1g
   融化的黄油21g
   蜂蜜25g
   血橙汁（刷在蛋糕胚上增加风味）
   📝做法
   1️⃣将全蛋，糖粉，皮屑打发约1-2分钟
   2️⃣黄油和蜂蜜融化，冷却至室温
   3️⃣打发的全蛋中加入粉的混合物，翻拌均匀后加入黄油和蜂蜜
   4️⃣挤在14*14cm的模具中抹平150度15分钟
   5️⃣切成4cm直径，组装时刷在蛋糕胚上

4. 🌟血橙奶酱
   血橙皮屑5.7g
   血橙汁87g
   黄柠汁13g
   全蛋167g
   砂糖80g
   吉利丁片3.3g
   黄油87g
   📝做法
   1️⃣盆中将全蛋和砂糖打白，将煮沸的血橙黄柠汁和皮屑冲入全蛋中，混匀，再倒回锅中
   2️⃣煮至82度，将泡好的吉利丁片加入融化
   3️⃣过筛，45度加入黄油均质，冷藏至少3小时

5. 刷一层果胶

6. 刷完后

7. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣塔中挤入16g血橙果酱（用蛋抽混合顺滑）
   2️⃣放上玛德琳蛋糕胚
   3️⃣挤入血橙奶酱形成一个微微的小隆起，冷冻30-45分钟
   4️⃣100g镜面果胶+20g水煮沸，刷在冷冻好的奶酱上
   5️⃣最后装饰血橙皮屑和糖渍血橙片

8. 🌟糖渍血橙片
   血橙（薄片） 2个
   砂糖100g
   水208g
   📝做法
   1️⃣用砂糖和水制作糖浆煮沸加入切片的血橙，浸泡30秒后放在烘焙油纸上
   2️⃣烤箱50度烘烤2小时

9. 完工