成功:小泡芙
我是一个烘焙小小小白~
新买一个烤箱,入门
这是专门记录我成功/失败的记录
同类作品的优秀案例很多
大家可以参考成功的案例
突然想做点小下午茶
所以想到泡芙
马上找了配方 马上尝试
预告:这是成功的一次
用料
鸡蛋 | 2-3个 |
水 | 50克 |
低筋面粉 | 63克 |
无盐黄油 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 3克 |
淡奶油 | 200-250克 |
细砂糖(加奶油里) | 15克 |
成功:小泡芙的做法
预备好材料:牛奶,细砂糖,盐,无盐黄油,水,过筛后的低筋面粉
将以上除面粉外的材料一并倒入小奶锅,煮至黄油完全融化和锅边开始有气泡沸腾,就离火
离火后加入面粉,搅拌两下后,继续小火搅拌至无干粉状态(加面粉的时候一定要离火,或者关火,避免发生意外)
无干粉状态,光滑的,然后等面团放凉后加鸡蛋液(太热鸡蛋液会熟)
先打两个鸡蛋并搅匀,另一个鸡蛋备用,然后将鸡蛋液分次加入,一定要等鸡蛋液完全吸收了再加下一次!!
这是面粉最终的状态:有流动性,但不会太稀,刮刀提起有倒三角状态(可以看下面视频)
面糊的理想状态,这个状态我最终用了两个半鸡蛋,记得根据情况调整
将面糊放入裱花袋,挤到烤盘上(我这个距离还是稍微近了点,可以再隔开一点)
挤之前预热烤箱:200度10分钟
烤的温度:190度22分钟正在烤,高度已经定型了,正在上色
出炉后想放凉(颜色稍微深了,我下次试试烤的时间再减短)
准备打奶油,奶油里加15克细砂糖
用冰水隔着打奶油
打至有纹路的状态即可,然后就可以裝裱花袋,挤进泡芙啦~~~200g的奶油到后面有点不够,如果想满满都是奶油,就用250克奶油吧
泡芙的空心状态,可以满满挤满奶油
另一个空心泡芙哈哈
小贴士
夏天温度高,挤奶油的时候注意用冰水湿一张纸巾包住裱花袋,以免手温过高,奶油融化