泡芙，成功率极高

配方来自杰儿美食，第一次做就成功了，记录方便自用

用料  

泡芙，成功率极高的做法  

1. 室温软化的黄油切小块(我偷懒没有切成小块^O^)，放入奶锅，加入清水，白糖，盐，煮至沸腾，直到黄油煮化，调小火，再把过筛好的低粉一次性倒入奶锅，翻拌均匀

2. 像这样，直到锅底出现一层薄薄的一层膜，这步很关键，面粉烫不熟，直接影响泡芙体能不能膨胀，能不能空心的关键，离火

3. 晾至不烫手，再把鸡蛋液打散

4. 烤箱提前预热，分次加入鸡蛋液，每一次要混合均匀再加下一次，这里的鸡蛋液是不固定的，多次少量的加，直到提起刮刀出现倒三角，

5. 再将面糊装入裱花袋，垂直挤入烤盘，泡芙与泡芙之间要留点距离，烤的时候会膨胀，我这个是烤完月饼没有换油纸，所以有痕迹

6. 再将泡芙送入烤箱，上火195度，下火190度，高温才能定型膨胀，烤15分钟，在转上火180度，下火170，烤10分钟，转150度，随时注意观察调试火候，大的烤了四十多分钟就好了，小的烤了二十多分钟，时间根据挤泡芙的大小来决定

7. 烤好稍稍晾一会，底部用筷子扎个洞，再把打好的奶油装进裱花袋，灌进去

8. 哈哈个个空心，个个成了小胖子，一口下去满嘴爆浆

小贴士

一定要把面粉烫熟，面粉晾至不烫手，再加入鸡蛋液，蛋液分次加，蛋液是不固定的，直到提起刮刀出现倒三角，时间根据泡芙的大小来决定，刚开始的温度一定不要太低了，要不然不能膨胀