100%成功空心酥皮泡芙
非常适合新手,只要按照配方和步骤来做都能做得空心。
用料
酥皮部分:黄油 | 80克 |
糖粉 | 45克 |
低筋面粉 | 120克 |
泡芙部分:黄油 | 75克 |
水或牛奶 | 175克 |
细砂糖 | 3克 |
低筋粉 | 100克 |
全蛋液 | 200克 |
100%成功空心酥皮泡芙的做法
酥皮部分:黄油室温软化用手指可以能轻轻按压凹陷下去后加入糖粉
黄油跟糖粉揉搓混合均匀后,筛去低筋粉
筛去低筋粉揉搓完全均匀,盖上保鲜膜放置待用
泡芙部分:先把低筋面粉筛备用
黄油,细糖和水小火加热融化。
加入筛过的低筋粉,用搅拌器快速搅拌均匀
搅拌好的样子,搅拌好关火放凉一会,保证不会烫熟蛋液。
加入全蛋液
完全搅拌好的泡芙酱
泡芙酱装入裱花袋,挤到烤盘里
酥皮垫张油纸,再盖上保鲜膜,用擀面杖擀薄后用瓶盖或其他圆形模具按压,酥皮的大小要跟挤出来的泡芙大小差不多。
压好的酥皮直接盖到泡芙上,酥皮尽量压得跟泡芙一样大或差不多大小。(我是28×28烤盘挤5×5排共25个)
放到预热200℃的烤箱烘烤10分钟左右,待泡芙膨胀定型好后就把温度设置调到160烘烤20分钟。注意:只是设置温度调到160℃,让温度慢慢将降下来,而不是打开烤箱降温度
是不是内部空心很大呀😊
小贴士
要想烤出来的泡芙是空心漂亮的有两点需要注意:
①一是温度要控制好,开始要高温加热快速膨胀起来定型后再调低温度,调低温度的目的是酥皮容易焦而泡芙酱却没有烤干,需要低温长时间烘干,防止出炉时塌陷。
②二是做泡芙酱时要注意加入蛋液搅拌,不能太干或者太稀,所以在配方已经把蛋液精确到多少克,所以不要在做的过程用鸡蛋小了点或大了点也觉得没有多大影响,切记!切记!
③我做的用28×28烤盘做5×5排=25个的小泡芙,要是做的大很多的话就要适当延长烘烤5分钟左右。
④泡芙膨胀空心不够大是泡芙酱做得太干。
⑤烘烤后取出来会塌陷是泡芙酱做得太稀或是烘烤没有完全烤透,烤好后可以等在烤箱里闷几分钟再取出来。