南瓜派 | 阳光南瓜派,小太阳一样照亮这个世界
上次做了个实用版的南瓜老面包,突然觉得最近是不是太佛了?做的食物都非常之朴素,不能满足小仙女们发朋友圈的需要呀~ 南瓜季的南瓜既然这么好吃,必须接着做做做呀~
南瓜的颜色十分温暖,今天北京的阳光也非常好(然而依旧非常冷),所以,我就给自己做了一个“小太阳”一样的南瓜派,来补充一些温度~
这世界最遥远的距离,就是你在广东穿短袖,我在北京穿秋裤;这世界最近的距离,就是我们都在做一样的南瓜派~
【敲黑板】
1、派皮里面的黄油温度不能太高,否则不容易搓成小颗粒
2、派皮松弛的时间一定要足够,否则放进去是个9寸,烤出来一看,诶?8寸了~
【更多菜谱】
南瓜吐司:
南瓜老面包:
用料
南瓜派(sn5553) | |
派皮 | |
黄油 | 103克 |
低筋面粉 | 155克 |
蛋黄 | 6克 |
水 | 27克 |
盐 | 1.5克 |
砂糖 | 3克 |
南瓜馅 | |
南瓜泥 | 220克 |
鸡蛋 | 30克 |
蛋黄 | 30克 |
黄糖 | 60克 |
肉桂粉 | 0.5克 |
豆蔻粉 | 一小撮 |
淡奶油 | 55克 |
牛奶 | 55克 |
盐 | 1克 |
小幽灵蛋白糖 | |
蛋白 | 30克 |
砂糖 | 60克 |
水 | 15克 |
南瓜派 | 阳光南瓜派,小太阳一样照亮这个世界的做法
先制作派皮,蛋黄、水、盐和砂糖一起搅拌均匀,冷藏备用
冷藏黄油直接切成小方块
与低筋面粉一起搓成这样细碎的小颗粒(手温高的宝宝们,动作一定要快~)
与1中的混合液一起拌匀,不要揉搓过度,均匀就好,用保鲜膜包严,冷藏松弛(至少3小时以上)
将蛋白用电动打蛋器高速打发到8-9分发
制作小幽灵蛋白糖,将砂糖和水放入小奶锅,煮到116℃,煮糖水的过程中不可翻动,火小一点,避免翻砂
将糖水分6-8次缓慢倒入5,并持续高速打发,直到蛋白霜变得十分坚挺
将蛋白霜放入装有圆口花嘴(sn7067)的裱花袋中,挤成这样小幽灵的形状,烤箱90-100℃,慢烘70-90分钟,蛋白霜表面变干,能微微推动,但并不是很硬
将松弛好的派皮取出,用擀面杖略微敲软
在擀成比模具大的薄片(大约0.3cm厚)
铺到派盘中,用擀面杖或小刀修边
扎洞,冷冻定型30分钟左右
在冻好的派皮上铺一张硅油纸,放上派石(或者用红豆芸豆之类的也行),烤箱上火200,下火150,烤10分钟,取出派石,上火再烤3-5分钟,至边缘上色即可
制作南瓜夹馅,将南瓜蒸或者微波炉微熟,和其它材料放在一起,用搅拌棒打成泥,倒入烤好的派皮,抹平,烤箱上火180,下火150,烤大约25分钟之后出炉
在晾凉的蛋白糖上,用黑色色素画上眼睛,放在派上做装饰即可
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小贴士
植物大战僵尸里面有个“向日葵”,圆圆的,笑眯眯的,拼命生产阳光滋养其他植物。希望这个派也能像向日葵一样,在越来越冷的初冬,释放阳光,照亮这个世界,也温暖你的心~