随意派小米戚风
太随意了,配料都是随手加的,就是这么任性!此分量可做15cm中空烟囱模一个。方子是原创,转载请注明出处。
用料
小米浆 | 100g |
鸡蛋(中等大小) | 3个 |
黄金砂糖 | 45g |
柠檬汁 | 几滴 |
椰子水 | 50g |
玉米油 | 30g |
低筋面粉 | 50-70g |
香草精油 | 几滴 |
随意派小米戚风的做法
提前一天把小米泡上。
第二天做蛋糕前,把小米水滤掉,打成米浆,差不多100g。
分离蛋黄蛋白,放蛋白的盆需无水无油。
在小米浆中加入油、椰子水、蛋黄、筛入面粉,注意观察面糊状态,如果湿了就再加粉,干了就加椰子水。虽然随意但也不能太随便。当然椰子水换牛奶换豆浆果汁都没问题,随意。
蛋黄小米糊中加入几滴香草油,没有不加也行。我主要是为了遮盖小米的气味。
蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入黄金砂糖打至硬性发泡。
1/3蛋白霜放在蛋黄糊中切拌,然后倒入蛋白霜中切拌均匀。
倒入模具中180度烤35分钟后取出倒扣。
小贴士
起了个随意的名字,主要是做的时候是自己瞎琢磨的,没有什么方子。步骤是戚风的步骤,但因为加了小米浆所以面水油比例没有什么可以遵循的原则。糖和椰子水都可以替换成手边有得材料,但蛋白打发和蛋黄糊状态不能随便,不然肯定不会成功啦。