樱桃派，外皮酥脆，內馅甜软，感恩节必备的一道甜点

本来说感恩节烤火鸡🦃吃吃的，当天去超市买了个大火鸡，发现冻得硬邦邦，在冷藏室解冻估计也要个2-3天吧……算了，就做一道感恩节必备的甜点，樱桃派，来庆祝这个愉快的充满恩典的节日吧。

用料  

樱桃派，外皮酥脆，內馅甜软，感恩节必备的一道甜点的做法  

1. 将2克盐加入135克冰水中，搅拌均匀，冷藏备用

2. 将135克低筋面粉和135克中筋面粉混合，过筛。

3. 面粉中加入170克黄油。黄油必须是冷藏的硬的，切小块放入。用刮刀将黄油切入面粉中。混合的差不多了，用手指将大点的颗粒搓碎。不要用手掌，温度高黄油会化。

4. 将盐水加入面粉中，用刮刀拌压成团。倒到操作台，用手指捏压，将干粉全部混合。用保鲜膜包好，冷藏一小时。

5. 拿出面团，正反面都撒上干粉，用擀面杖轻压成面片，首尾向中间叠压三层，在包上保鲜膜冷藏半小时。

6. 取出，撒干粉，再压成面片，首尾向中间叠压三层，包保鲜膜冷藏半小时。

7. 蛋糕模底部垫上圆形的烘焙纸，方便后续脱模。取出面团，撒干粉，擀成差不多半厘米厚的面片，上面倒扣一个盆，切成圆形，铺入6寸蛋糕模，底部和周边都贴合模具，用叉子在底部叉小孔。剩余面捏成团，放冰箱冷藏。

8. 将樱桃馅儿倒进去，铺平。

9. 将剩余面团擀成面片，用刀切成长条，在派上先竖着放一排面条，然后隔一个掀起一条，横着放入一条面条，将掀起的全部放下，再将压住的竖着的面条全部掀起，再横着放一条面条，将掀起的再全部放下……这样在上面编出十字花纹。用刀将周围多的面条切下。再将两个面条编成麻花辫，放在边缘接口处。

10. 取一个蛋黄，加5克水，打散，薄薄一层涂在派表面。

11. 多的面片做成造型饼干，也刷上蛋液。

12. 烤箱预热400华氏度，烤20分钟，调整到370华氏度，烤25分钟，最后410华氏度，再烤10-20分钟左右，表皮膨胀切颜色满意即可。

13. 香喷喷的，稍微放凉用刀在四周转下就很好脱模。外皮酥脆分层，內馅甜酸可口，大家快试试吧。

小贴士

搓黄油时候用手指，不要让黄油化了。不用面团要冰箱冷藏，否则太软。低筋和中筋混合做的酥皮最好吃。