私房苹果派｜阿克苏的冰糖心遇上美国派

前几天有一位新疆的朋友寄来了两箱阿克苏冰糖心苹果，小朋友念叨着要用这些苹果做成苹果派，和大家印象中传统的美式苹果派不太一样，我这一款没有在派的表面蒙上酥皮，所以去掉了1/2的酥皮量，如果你们想要做蒙上酥皮的也没问题。

另外原本经典方子里的面包糠我也改成了消化饼屑，口感更好。用一口25cm内径的铸铁锅做派模烤制，食材分量正好，刚出炉的时候好吃到爆炸！小朋友连呼：太好吃啦！太好吃啦！

用料  

私房苹果派｜阿克苏的冰糖心遇上美国派的做法  

1. 高筋面粉和低筋面粉放进冰箱冷冻2小时。

2. 黄油稍微冻硬一点，切成1cm左右的块。

3. 在冰凉的案板上，混合黄油和面粉，动作越少越好，稍微拌匀即可，不要压碎黄油。

4. 将混合好的面粉黄油集中在一起，倒入冰水混合。

5. 将混合好的面团集中在一起，用手压平。

6. 压平后再从中间切开，再将两片叠在一起。

7. 如此反复5次至单手抓起面能保持3秒钟不掉，然后放入冰箱冷藏30分钟。（冷藏半小时感觉面还是很软，又冷冻了20分钟，面硬一点的作用是在后面步骤时黄油不会跑出来或者黏案板）

8. 等待时面团松弛时，跳至步骤13，开始制作苹果馅儿。

9. 操作台上撒些干粉，将面皮从冰箱取出，用擀面杖擀成长条形。将面皮上部的1/4向中间折，下部的1/4也向中间折，最后沿中间再对折，就如同叠被子一样。

10. 将折好的面皮旋转90度，再次擀成薄的长条形，再次“叠被子”。

11. 完成后切面的样子。

12. 最后将面皮擀成厚度约为3mm、比派盘略大的薄片，放入冰箱冷藏10分钟。

13. 苹果去核切成2cm左右的块。

14. 平底锅大火加热，放入黄油熔化，变色后将苹果和糖放入，大火炒至苹果表面变金褐色。

15. 加入朗姆酒&肉桂粉拌匀，做好的苹果馅放凉待用。（为什么没有吴香香的广告费）

16. 取一片冷藏好的面皮放入派盘，轻轻压实，去掉边缘多余的面皮（这时候可以预热烤箱210度）。

17. 将苹果馅填入派盘中。此时苹果馅儿里汤水还比较多，可以放入适量饼干屑（面包屑也很好吃），饼干屑的作用是吸收多余的汤汁，避免馅料太湿，所以要根据实际情况调整用量，避免苹果馅料太干或者太湿。
    
    如果把饼干屑在派底铺一层，也许口感更棒啊！

18. 配方中只包含派底的量，如果要盖派皮，派皮所有材料用量需要加1倍。可以将派皮盖在顶上四周捏紧，刷蛋液，割几个漂亮的刀口就可以。

19. 将苹果派放入烤箱中层，210度烤15分钟，再将烤箱降至180度，烤15-20分钟至表面金黄即可。

小贴士

1. 苹果馅儿的汤汁除了用面包屑解决，也可以单独收集起来，和少许玉米淀粉一起加热成粘稠的汤汁，放回苹果派中，又是一种口感！

2. 如果需要做派顶上盖的那一层派皮配料需要加1倍。