北海道牛奶吐司（纯自行记录，防失忆）

配方来自娟妃，按自己的口味减了奶油和糖，分别记录450克、1000克吐司盒和600克猫吐司盒两种配方，方便自己查找。热量282千卡/100克。

用料  

北海道牛奶吐司（纯自行记录，防失忆）的做法  

1. 中种面团所有材料混合成团，4度冷藏发酵20小时。

2. 中种面团取出，加除黄油外的全部材料，厨师机1速混合成团，转2速10分钟，转3速5分钟，直至拉出粗膜。

3. 加黄油，厨师机1速混入面团，转2速10分钟，转3速8分钟，直至拉出手套膜。出缸温度控制在26度内。

4. 收圆，室温松弛30分钟。

5. 450克吐司：分割为168左右3 个面团；猫吐司：分割为130*2+340，3个面团。猫吐司可在小面团揉入调色面糊，揉匀。滚圆，继续松弛15分钟。

6. 擀卷。光滑面向上，擀开，拍掉气泡，翻面，光滑面向下，尾端压薄，卷起，继续松弛15分钟。

7. 整形。450克吐司：擀卷，光滑面向上，擀开40厘米长左右，女生手掌宽度，拍掉气泡，翻面，光滑面向下，尾端压薄，卷起2-3圈，按先两边后中间的顺序同向放入吐司盒；猫吐司：光滑面向上擀开，耳朵和猫脸面团分别擀为宽21厘米左右，拍掉气泡，翻面，光滑面向下，尾端压薄，卷起，按先耳朵后猫脸的顺序放入吐司盒。

8. 二次发酵。放入吐司盒加盖发酵，35-38度，1小时40分钟以上。冬季需先行预热吐司盒至发酵温度，以缩短发酵时间。450克吐司：想要圆角，发至距盒顶3-3.5厘米，想要棱角，发至距盒顶2-2.5厘米；猫吐司发至距盒顶2-2.5厘米。

9. 入炉烤制，中下层。
   
   10厘米水立方低糖模*3：
   上155下175，28分钟。
   
   450克吐司*2：
   （普通模具)：山型，刷全蛋液，温度：上160下220，30分钟；方形，温度：上下185-190，35-40分钟。
   （低糖模具）山型，温度：上150下200，24分钟；方型，温度：上下160-200，24分钟。
   
   1000克吐司：温度：上下150-210，26分钟。
   
   猫吐司：温度上下160，29分钟。

10. 震模，脱模，侧放，晾凉，约半小时后装袋。