黑米全麦老面包

我用的是阳晨中国红8寸活底深方盘20*20*5.3cm,做老面包最好用深盘，出来的成品比较高比较漂亮，28方盘也可以，相对来说矮了一些。用量可以所有材料乘以1.8。
我用了三种面包粉，高筋，黑米面包，全麦，黑米面包粉和全麦粉可以用黑全麦替换。


**敲黑板：我这个面包做了很久了，具体的液体量有些忘了，我做面包一般先加一部分液体，在拿着牛奶在边上观察，随时加减液体。打面的时候液体一定要根据具体情况调整，完美的面团，手感要像耳垂一样柔软有弹性。面粉的吸水性不同，特别是全麦，吸水性很强，所以液体含量一定要根据实际情况调整。

用料  

黑米全麦老面包的做法  

1. 老面所有材料混合搅匀

2. 大概这个状态

3. 发酵好的老面会膨胀，表面有气泡，扯开内部如蜂窝。我这个不算完美，室温有些低。

4. 主面团除黄油外所有材料与老面一起放入面包机，搅打出粗膜，加黄油打出手套膜。发酵至两倍大，手戳小孔会慢慢回弹。

5. 分成6分（28可分成8至10）滚圆松弛15分钟。

6. 檊成牛舌装

7. 撒些面防黏，三折后搓长。

8. 拧麻花

9. 对折拧成小麻花状，放入方盘摆好，发酵至两倍大。（手残党，编的不好）不要过度发酵，会影响花纹。

10. 烤箱180预热，烤30分钟，15分钟上色满意后盖锡纸。出炉趁热刷黄油，回油后更好吃。

11. 内部。