天然酵母鲜奶油土司
配方来自《烘焙新手必备的第二本书》
用料
| 天然酵母200g | |
| 老面面团50g | |
| 高粉210g | |
| 低粉20g | |
| 细砂糖10g | |
| 动物性鲜奶油90g | |
| 盐1/4勺 | |
| 无盐黄油20g |
天然酵母鲜奶油土司的做法
已经为养过的天然酵母2-4小时内使用，这时候的活动力最适合做面包
将所有材料（除黄油外）放入钢盆中搅拌搓揉成为一个不粘手的面团（液体的部分要先保留30ml，在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）
再将切成小块的黄油加入面团中搅拌搓揉到完全融合，继续揉到可以撑起薄膜
在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜放在温暖密闭的地方发酵至两倍大
桌上撒一些高粉，将发好的面团移出，表面也撒一些高粉，将第一次发酵完全的面团空气拍出，平均分割成2等份（每块约300g），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
将休息好的面团擀长，由短卷起，收口，收口朝下放置土司模具中，手轻轻压一下使得两团面团高度平均
在面团表面喷些水，放在温暖密闭空间再发酵60-90分钟，约八分满时，将烤箱预热至210度
面团约发酵到九分满时，将土司盖盖上
放入已经预热好的烤箱中烤38-40分钟
烤好后马上倒扣出来放在铁网上晾凉
小贴士
天然酵母老面地址：
