俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴

家里的厨师机就别指望了，面团完全是用汗水换来的😅

32L长帝烤箱
175克高筋粉、175克全麦粉
一次能烤一条大约2斤重的大列巴🥖
能作为一个人一周的早餐吧……

尽管全麦粉没有100%高筋粉容易发面，但是它低碳水，营养成分丰富，吃了没那么容易发胖。这个配料是低糖版的，不会感觉像面包房卖的那么甜。

烤列巴的味道能使整个房间充满牛奶、小麦和黄油的浓郁香味。

用料  

俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法  

1. 事前准备工作。提前一天将葡萄干浸泡在朗姆酒中，这样烤出来的葡萄干才会柔软香甜。没有朗姆酒的话可用牛奶代替。核桃仁和红枣剪成小块备用。

2. 面粉、酵母、糖、盐、1.5个蛋液（预留一点蛋液之后涂抹列巴表面）全部放到面盆里，入牛奶和面。

3. 面团水分非常少，又干又硬很难揉，揉成团之前一直都有很多干面在周围。头一次做肯定一脸茫然，怀疑水的比例是不是过少了。但是千万不要多加水，一直揉7-8分钟后所有面粉都能均匀吸到水份了。

4. 加入黄油继续揉搓5分钟，盖上盖子发酵1小时后面团就会蓬松柔软一些了。

5. 面团变大，出现蜂窝状，说明面已经发到位了。

6. 将面团放到面板上按压，排气，揉成团圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

7. 用擀面杖将面团擀成5毫米左右厚的大薄片。周边一圈薄一点便于收口。

8. 均匀的撒上核桃仁、葡萄干、红枣碎。收口处留白。

9. 从一边卷起，一边按压一边卷，一定要卷紧，不然之后切的时候会松散。

10. 整形后的列巴放入烤箱，旁边放一碗开水二次醒发40-60分钟至1.5-2倍大（根据室温而定）。

11. 醒发好后将列巴取出，上下火160度预热烤箱10分钟。用锋利的刀片割包，露出果仁。表面刷上蛋液，可以多刷两遍。

12. 列巴放入预热好的烤箱，上下火160度烤40分钟。15分钟表面上色后加盖锡纸，继续烤15分钟后去掉锡纸，调整上色效果。不盖锡纸肯定会烤的又干又糊，第一次烤的话最好站在烤箱旁边多观察一下。

13. 烤好的列巴有那么大！

14. 好香啊，简直忍不住啦……

15. 晾凉后切片，放入保鲜盒便于保存。

16. 真材实料，比面包房的好吃哦😋