鲁邦种北海道吐司
有位美女给我送来了鲁邦种原种,开始尝试面团里添加,成品果然湿润有嚼劲。这是两个450克吐司盒的量,做一个减半
用料
王后吐司粉 | 400克 |
低筋面粉 | 50克 |
鲁邦种 | 100克 |
糖 | 40克 |
炼乳 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 130克 |
蛋白 | 70克 |
淡奶油 | 68克 |
酵母 | 3.5~4克 |
黄油 | 40克 |
鲁邦种北海道吐司的做法
原种➕水➕王后T65粉,1:1:1混合,室温8~12小时观察活性,表面很多气孔即可使用
除黄油外所有材料搅打成团,形成初步的面筋后加软化了的黄油,继续搅打到完全扩展,就是传说中的手套膜
整理成团,放发酵盒,室温24~26发酵50~60分钟
分割成六个面团,大约165克每个,揉圆放入发酵盒24度环境下醒发25分钟
第一次擀卷后放发酵盒室温24度醒发15分钟
第二次擀卷后放入吐司盒,34~36度,湿度75%左右,发酵到8分满
烤箱预热170度,放入烤5分钟后,调至165度继续烤35分钟,期间观察颜色加盖锡纸,烤箱温度时间仅供参考
出炉后立刻脱模,放凉装袋密封保存