记录2:蒸锅版可可奶酪软欧包(汤种+老面)

可可面包配料参考了心香雨的方子，在此基础上有所改动。出来的欧包柔软饱满，不太甜(无论是面包还是奶酪馅)，如果喜甜可能需要加一点糖。

用料  

记录2:蒸锅版可可奶酪软欧包(汤种+老面)的做法  

1. 做面包前一天完成奶酪夹心的制作。按照自制茅屋奶酪10:乳清1:糖1的比例，用破壁机搅打顺滑，家里有椰蓉可以添加适量椰蓉，打出来的奶酪会很香。搅打奶酪可以直接涂在面包切面上吃掉，如果要像这个方子一样做面包夹心，就需要在冰箱里冷藏一晚，会浓厚很多，方便操作。
   具体制作分量视自己喜好而定。

2. 老面从冷冻室拿出室温软化，一般半个小时左右就差不多了。汤种材料在小碗中搅拌均匀，隔水加热的同时不停搅拌，直至材料糊化，放凉后继续下一步操作。

3. 主面团中干性材料，除酵母以外混合均匀。酵母倒入乳清和炼乳中拌匀，再和其它材料混合成团。封闭容器中饧发二十分钟后，操作面团至七八成筋度。加入植物油，使充分融入面团，再进行摔折操作，直至撑出韧性薄膜，破洞光滑无锯齿。

4. 一次发酵45-60分钟，主要看当天温度和面团状态，发好后从容器中取出。

5. 从中心向四周按压排气。三折后将面团一分为二，小面团每个约94克，不需要滚圆，盖盖或盖上保鲜膜松弛十分钟。

6. 用擀面杖稍微擀开，用包包子手法包上奶酪馅，收口朝下放入刷了薄薄一层油的饭碗中，盖上保鲜膜。喜欢厚厚的奶酪馅可以多包一些，果干、坚果也可以自由发挥。

7. 在蒸锅中进行二次发酵。蒸锅事先烧三十秒左右，手放上面感觉微温就关火。发酵约四十五分钟，也不是固定时间，看面团涨至一点五倍大、轻按表面有弹性即可。发酵完毕取出面包，筛上一层面粉，进行简单割包，防止表皮开裂(这是我第一次割包，用的是削皮器刀片，这个方子面团并不湿黏，割包应该是相对容易的)。割包的同时蒸锅烧开，上汽后给小碗重新蒙上保鲜膜，入锅开蒸。

8. 中小火蒸30分钟后关火，不要马上揭开锅盖，等待五分钟。之后取出小碗，欧包圆圆滚滚，状态非常好。轻震几下取出面包。

9. 冷却之后就可以吃了。我急着吃，并没有冷却好，面包内部还有一点糊化，但是柔软厚实，非常好吃。

10. 几口就吃完了，蒸锅也能做出不错的🍞~

小贴士

面粉使用的是白燕，吸水率比金像高一些，面团做的时候感觉有点干，实际水量还是很合适的，如果换成其他面粉要对水分进行调整。乳清就是自制茅屋奶酪滤出的乳清。
冷却过后会好吃很多！