双重红薯酸奶吐司(水合法)
买了超甜的红薯,想着做面包🍞
但是我怎么可能满足于只把红薯放进面包体呢!面包,馅料我全都要 💪🏻
于是这个吐司就诞生啦~
我还加了酸奶是因为酸奶可以延缓面包的老化,但其实是家里酸奶快过期了(过期之王我本人)……
需要注意的是,红薯🍠我是直接一整条蒸熟再捣烂的。我的红薯水分不算多,如果大家的红薯水分比较多的话,需要自己调整一下酸奶的分量哦。
用料
高筋面粉 | 250克 |
酸奶 | 115克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
地瓜泥 | 66克 |
淡奶油 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
地瓜泥 | 110克 |
炼乳 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
表面装饰 | |
鸡蛋液 | 少许 |
淡奶油(可不放) | 少许 |
双重红薯酸奶吐司(水合法)的做法
除黄油、酵母、盐以外的所有材料放入面包桶,一个程序10分钟搅打成团。
搅打完成,取出包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上,这就是水合啦~
#我冷藏了一晚上也完全OK,时间可以灵活控制。从冰箱取出,此时的面团已经可以拉扯出膜了。
面团剪碎,加入黄油、盐、酵母。
先开低速将黄油搅打均匀至面团吸收,然后开高速档打至完全拓展阶段。(参考时间10分钟)
大概这样子就可以了~
滚圆放入盆中进行第一次发酵(我是室温,因为夏天已经超过了28度),参考时间一小时。
发至两倍大,手指沾干面粉戳洞不回缩不塌陷,取出排气,不用分割,直接滚圆松弛。
#可用手粉帮助滚圆趁面团松弛的时间,我们来准备红薯馅料。蒸熟冷凉的红薯泥中加入炼乳搅拌均匀。
加入奶粉搅拌均匀。如果感觉到红薯泥还是很湿,可以再加点奶粉~
最后红薯泥的状态是这个样子的。
把松弛好的面团擀平,尽量整理成长方形
翻面,铺上红薯馅,把红薯馅抹平
三分之一处折起来
下三分之一处折上去
用锋利的刀切块
拿出一个小面剂子,扭转成这个样子
排列整齐(我是放了两层才放完),放入烤箱二发。
参考温度和时间:35度45分钟。发至八九分满,预热烤箱,涂上蛋液(就是我们剩的那点没放进面团的),180度35分钟,其中上色过快可加盖锡纸
#我发过了一点,大家不要发这么高啦~出炉震模,放凉就可以切块食用啦~