奶香板栗面包（两款造型中种面团）

非常精准的方子分享
非常柔软的中种面方子，也是我最喜欢的一个方子
牛奶预留70%，面粉的吸水量不同后面看面团情况再加入。
奶香板栗馅制作:
月饼板栗馅料：

用料  

奶香板栗面包（两款造型中种面团）的做法  

1. 种面可以用手揉成光滑的面团即可，用保鲜膜包好放入冷藏15小时以上，也可以放常温3小时。

2. 隔夜的种面发酵成蜂窝状

3. 主面团除黄油之外所有材料称好，将种面团切成小块加入搅拌机面团搅打至六七成我用的金像的面粉牛奶全部加入刚好，可以拉出粗膜加入室温软化的黄油，继续搅打致出现手套膜。

4. 将打好的面团滚圆，打好的面团，温度在29度以内。

5. 放在湿度75度温度37度的地方进行发酵。
   我是用一碗温开水放在烤箱里发酵的，冬天烤箱要开发酵功能。

6. 取出一半的面团，厨师机揉面缸中放入10克可可粉，10克牛奶，继续揉面2分钟左右可可粉能够充分融合的在面团里。

7. 面团发酵到两至三倍大手指沾面粉戳一个洞，没有明显回缩，说明面团就发酵好了

8. 将发酵好的面团分为55克一个用手将小面团搓圆盖油布醒发20分钟。

9. 醒发好的面团进行整形，将面团擀圆抹上奶香板栗馅上面再加几粒煮熟的板栗。

10. 像包三角包一样将口捏紧

11. 上面两个角往里捏

12. 下半部分刷上蛋液，沾上芝麻，放回湿度75度，温度37度的地方进行二次醒发

13. 再来做一款栗子花环
    包将面团擀成长方形抹上板栗馅像刚才那样在放几粒熟板栗

14. 将下面剩余的地方用刮板切成条

15. 卷起来收口，朝下捏紧

16. 两头捏紧，放入锡纸杯内，上面放一颗板栗粒，往下塞紧一点，不然发酵后会出来。

17. 面包发至两倍大涂上蛋液烤箱预热180度

18. 芝麻朝上的部分刷上蛋液可将180度15分钟左右，看上色情况。

19. 美美的出炉