吐司练习备忘

是群里老师提供的一个方子。。记录一下自己做的状态跟过程。。

用料  

吐司练习备忘的做法  

1. 高比克风炉160烤26分钟。。

2. 乔立厨师机，5档5分钟＋3分钟，粗膜，加黄油。。1档2分钟＋5档3分钟＋3分钟结束搅打。。面温24°左右。。177克的面团共6个。4月26号最高气温23°，用冰水＋冰袋。

3. 一发，25°，70%，60分钟。。整形滚圆，原来的温度或者20多度的常温松弛30分钟。。一擀卷，松弛5分钟左右。。二擀卷入模具。。二发，35°，85%，发90分钟左右，山行，发到九分满。。

4. 擀卷不均匀

5. 黄油条大了一点，油都流出克了

6. 鸡蛋刷面

7. 0

8. 0

9. 结构还行

10. 撕着吃

11. 沉底少

12. 表皮好酥脆

13. 第三天都还好松软

14. 0

15. 0