鲜肉叉烧包

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广东早午晚茶市都有叉烧包，只是我比较嫌弃它过于肥腻的口感，所以这款包点总不在我们的点单范围内。早几天在微博“夏妈的厨房”看到视频版的自制叉烧包，有心学起来自己做，老话说：“失败乃成功之母！”今天是第三次制作出来的成品，在我的眼里已经算得上perfect 了！结合了之前有些失败的经验，这回我敢在这里提上菜谱了，你，你敢用吗？哈哈哈哈😄😄😄

用料

制作叉烧馅材料：
五花肉	半斤
叉烧酱	两勺
白糖或蜂蜜	一勺半
生抽	三勺
老抽	一勺
蚝油	一勺半
豆瓣酱	一勺
清水	五勺
洋葱	一个（中小个）
姜粉姜末	适量
料酒	三勺
面皮制作材料：
中筋面粉	500克
耐糖酵母	5克
糖	20克～60克
手温清水	250ML～260ML

鲜肉叉烧包的做法

第一，先调制叉烧汁。取一个干净容器，将叉烧酱，白糖，蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，水全倒入容器内拌匀备用。
第二，五花肉洗净沥水切小于1cm 的肉丁。洋葱同样切丁。没有姜粉的话还需要切好姜末备用。
第三，取干净的锅具（最好选择不沾锅用）置炉灶上开火即下肉丁，煸炒至肉丁出油，上色（有点焦黄色就好）下姜末翻炒，再下洋葱翻炒出味。调入料酒，加入步骤一的酱汁，用铲子翻拌均匀，不用加盖，时不时翻拌一下，避免煮糊掉，熬煮到酱汁比较浓稠的状态，铲出晾凉放冷冻室，至少要冻3个小时以上。因为不勾芡，所以要煮到浓稠些再冻上方便比面包包子。
第四，和面，将面粉倒入和面盆，（我家中无和面机，都是手动的。）取温水加白糖拌一拌再加入酵母拌匀静置三五分钟，之后一边一点点倒酵母水一边用筷子顺时针搅拌，让面粉吸水成絮状，这样的话，揉面时不易沾手，接着就是揉面过程，不细说了，揉至面团上劲，光滑，在表面涂一层玉米油，覆盖室温醒发。（时间无硬性规定，我揉了400克面粉，未醒时在6寸线内，醒发后超出了8寸线。）大约就是发大一倍以上。手指扎孔无回弹，面团内部呈蜂窝状，那就算是发酵成功的。
第五，醒发后就是揉面排气的过程，如果沾手，可以加适量干粉抹手揉面，要再次揉至光滑，面团组织紧密，无大气孔，然后才搓成条再切成大概每个重40克的剂子，赶成中间稍厚边缘稍薄的包子皮。
第六，怎么包，包的过程请大家搜索如何包包子教程，我也就做了三次，包了三次。一次比一次熟练些，都是练出来的手法，多做几次就会了。（刚包好时没拍照，这是正在二次发酵时拍的。）
第七，包子包好了一定要二次发酵。这步很重要，锅里加温水。（手感有一点温热了就行，不要超过40度。酵母菌遇热会失去活性，就是不再发酵了，也就是包子发硬没弹性，失败的最重要原因。）大概20分钟左右，这要看实际情况，我这回是盯得比较紧，上图这是发得差不多的时候抓紧时间拍的。
第八，上锅蒸喽！当然得先把水煮开了再上包子蒸制15分钟。熄火后焖上三分钟就可以出锅啦！（热胀冷缩的物理反应大家都知道的啦，所以还是焖上几分钟，再欣赏劳动成果吧！但是也不能焖太久了，因为锅盖遇冷凝结的水若滴在包子上，那会变得很难看的，这都是曾经失败的经验啊！😅）
绝对原图效果！我自己都觉得好赞！😁😁