Fougasse香草面包
用料1 (levain酵头)
| 天然酵种（stiff） | 58g |
| 面包粉 | 96g |
| 水 | 96g |
用料2 (主面团)
| 面包粉 | 265g |
| 新鲜迷迭香 | 1g |
| levain酵头 | 125g |
| 水 | 155g |
| 即发酵母 | 1g |
| 盐 | 6.5g |
| 橄榄油 | 15g |
Fougasse香草面包的做法
levain酵头：将酵母溶解于水，加入面粉搅拌均匀后室温发酵12小时
将酵头溶于水，加入橄榄油再加入面包粉搅拌至无干粉，静置20-30分钟。加入酵母，继续搅拌至溶解，加入盐。搅拌至面筋扩展后取出，转移到撒粉的台面上，揉入香草，继续手揉5分钟，如果面团很湿就加少量手粉但不要太多。至面团非常光滑且有弹性。室温发酵1小时，至2倍大小
取出，排气，滚圆。盖保鲜膜松弛10-20分钟
用手将面团按压整形成三角形，转移至抹油的烘焙纸上，用塑胶刮刀或者小刀，在面团表面割开空洞，并用手稍微拉抻使割痕张开
表面抹橄榄油，后续发酵约30分钟
提前30-40分钟预热烤箱和石板260度。（此面包需要蒸汽，所以也要提前准备下层烤盘或石子）
预热完成后往下层烤盘倒入半杯开水。30秒后，将面团连烘焙纸转移至石板上
烤箱温度降低至232度，在10分钟的时候取出下层烤盘并且将面团转180度，顺便抽出烘焙纸
继续烘焙25-30分钟
小面团为大面团的3/4重。用的是混合的干燥香草，表面撒的意大利米肠。烤约25分钟
