波兰种巧克力面包
彩味家迷你六连吐司模一盘的量
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 干酵母 | 1g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 可可粉 | 15g |
| 牛奶 | 90g |
| 全蛋液 | 50g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 1g |
| 干酵母 | 2g |
| 黄油 | 20g |
| 无花果干和巧克力豆 | 适量 |
波兰种巧克力面包的做法
先把波兰种的材料全部放在一个干净的容器中，用筷子搅匀到看不到干粉和酵母，盖上保鲜膜进行发酵，室温或冷藏发酵都可，波兰种发酵不是看时间，看发酵状态，表面出现气泡，内部呈蜂窝状就可以用了
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
把波兰种和面团里的其他材料（除黄油外）全部放入厨师机搅拌桶，搅拌到面团变光滑加入软化的黄油，继续搅拌至完全扩展状态
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
可以拉出大片结实的薄膜
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
面团取出滚圆放在干净的容器里，盖上保鲜膜放在25～28度的环境进行一次发酵到2.5倍大
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
发酵好的面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
擀开成舌形
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
卷起，继续盖上保鲜膜松弛15分钟
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
再次擀开，铺上一些切成片的无花果干和巧克力豆，用手往面团里压一压
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
卷起，收口朝下放入模具中，进行最后发酵，我是烤箱发酵功能36度发45分钟，烤箱里有放了杯热水，发酵时时间只是参考，看面团状态会准确些，用手指轻压面团，缓慢回弹即发酵完成
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
180度烤18分钟
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
出炉立即脱模放晾架上冷却
![波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "波兰种巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
小贴士
*液体部分一定要根据自己用的面粉的吸水性适当增减
*无花果干和巧克力看着放得差不多就得了，这个没有称，记得铺完一定要压一压，不然卷起烤出来会有很大的洞，当然也可以卷任何自己喜欢的辅料
*烘焙温度和时间仅供参考
