攻克吐司

用料  

攻克吐司的做法  

1. 配方［做面包的麦子-牧场鲜奶吐司］：粉1kg，奶780g，蛋50g，奶粉30g，糖100g，普通盐12g，黄油80g，酵母8g，老面120g
   一发28℃，1h40min，一小时的时候折叠翻面
   二发2h28-33℃，烤箱低温好像不太行
   四个450g普通不沾吐司盒，上火150℃下火210℃，最下层45min，21分钟时加盖锡纸

2.      配方：吴克己老师的牧场鲜奶吐司＋老面，4*450g
        发酵：一发28℃半小时冷藏隔夜10小时，发了三倍大……，赶时间没回温就整形了，二发因为有事，33℃十几分钟冷藏三小时，再33℃一小时至九分满
        烘烤：上150下210预热，上140下200倒数第二层烤45分钟，20分钟后加锡纸
        总结：打面ok，烘烤时间温度都OK，发酵唉……带娃真难